Pork Tonkatsu with Watermelon-Tomato Salad

Ingredients for Pork Tonkatsu with Watermelon-Tomato Salad

• 475ml 1/2" cubes watermelon

• 475ml cherry tomatoes, halved

• 2 cups (lightly packed) baby rocket

• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta

• 1/4 tazza di olio extravergine d'oliva

• 2 tablespoons Dijon mustard, divided

• 1 tablespoon fresh lemon juice plus

• 4 lemon wedges

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, e più se necessario

• 2 uova grandi

• 220g panko (Japanese breadcrumbs)

• 110g boneless centre-cut pork chops, pounded to 1/8" thickness

• 6 tablespoons vegetable oil, divided

• Ingredient info: Panko can be found in better supermarkets and at Asian markets.

Combine first 4 ingredients in a large bowl. Whisk olive oil, 1 tablespoon mustard, and juice in a small bowl. Season dressing with salt and pepper. Set salad and dressing aside.

Whisk eggs and 1 tablespoon mustard in a medium bowl. Combine panko, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper on a large plate. Season pork lightly with salt and pepper. Dip in egg mixture, then in panko, pressing to adhere.

Working in 2 batches, heat 2 tablespoons vegetable oil in a large nonstick skillet over medium heat and cook pork until golden brown and cooked through, about 2 minutes per side, adding 1 tablespoon vegetable oil after turning. Drain on paper towels.

Toss salad with dressing; season to taste with salt and pepper. Serve pork with salad and lemon wedges for squeezing over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.