Ingredients for Pasta with Anchovies, Currants, Fennel, and Pine Nuts

• 120ml olio extravergine di oliva

• 8 anchovy fillets

• 1 large onion, very thinly sliced

• 1 large fresh fennel bulb, trimmed, halved, very thinly sliced

• 1/4 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 2 plum tomatoes, chopped

• 40g di pinoli

• 40g dried currants

• 350g perciatelli (thick hollow spaghetti) or linguine

• 1/4 teaspoons saffron threads

• 110g fresh breadcrumbs, toasted

Heat oil in large skillet over medium heat. Add anchovies; mash with back of fork. Add onion, fennel, and red pepper. Sauté vegetables until tender, about 5 minutes. Add tomatoes, pine nuts, and currants. Reduce heat to low and cook 5 minutes to blend flavours; season with salt and pepper.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite.

Drain pasta, reserving 240ml cooking liquid. Add saffron to reserved liquid and stir to dissolve. Return pasta and saffron water to pot. Add tomato mixture; toss over low heat until sauce coats pasta. Mix in breadcrumbs and transfer to bowl.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.