Pasta e funghi con croccante di parmigiano

Ingredienti per Pasta e Funghi con Copertura di Briciole di Parmigiano

• 5g di funghi porcini secchi (circa 120ml)

• 120ml di acqua bollente

• 650ml di pangrattato fresco e grosso (da un pane italiano o francese)

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1/3 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 60g di Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato (230g )

• 2 cucchiai di burro non salato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 575g di funghi cremini freschi, puliti e tagliati in quarti

• 1 cucchiaino di origano secco, sbriciolato

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 240ml di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio

• 230g di pasta campanelle o gemelli

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 218°C. Imburra una teglia in vetro o ceramica da 13 x 9 pollici o un'altra da 3 quarti.

Immergere i porcini in acqua bollente in una ciotola fino a quando non si ammorbidiscono, circa 20 minuti.

Distribuire le briciole in una teglia bassa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Raffreddare completamente nella teglia su una griglia, quindi mescolare con aglio, prezzemolo, olio d'oliva, pepe e 120ml di formaggio.

Scolare i porcini in un colino foderato con carta assorbente posto sopra una ciotola e conservare il liquido di ammollo, quindi sciacquare i porcini per rimuovere eventuali residui. Asciugare e tritare finemente.

Riscalda il burro e l'olio d'oliva extra vergine in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderatamente alto fino a quando la schiuma si riduce, quindi soffriggi la cipolla e l'aglio, mescolando, fino a quando la cipolla è dorata, circa 8 minuti. Aggiungi i funghi cremini, l'origano, il sale e il pepe e soffriggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido rilasciato dai funghi è evaporato e i funghi sono dorati, circa 10 minuti.

Aggiungi i porcini tritati, il liquido di ammollo riservato e il brodo e fai sobbollire per 1 minuto.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola da 6 a 8 litri di acqua bollente salata, senza coperchio, fino a quando non è al dente. Scolare in un colino, quindi trasferire in una teglia e mescolare con il composto di funghi e i restanti 60g di formaggio.

Cospargere uniformemente la copertura di pane sulla pasta e cuocere, scoperto, fino a quando le briciole sono dorate, 15 a 20 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.