Orzo con Gamberi alla Griglia, Verdure Estive e Vinaigrette al Pesto

Ingredienti per Orzo con Gamberi alla Griglia, Verdure Estive e Vinaigrette al Pesto

• 230g di orzo (circa 325ml)

• 100ml di olio extravergine d'oliva, diviso

• 60ml aceto di vino rosso, diviso

• 2 zucchine medie o zucche estive (circa 250g in totale), tagliate per il lungo in fette spesse 1/4 di pollice

• 1 peperone rosso o giallo, tagliato in quarti

• 45ml di pesto acquistato

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 450g gamberi grandi crudi, sgusciati, privati del filo intestinale

• 2 pomodori antichi (da 8 a 275g in totale), privati del torsolo, tagliati a cubetti di 1/2 pollice (circa 2 tazze)

• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco affettate sottilmente più rametti per guarnire

• Palla di mozzarella fresca da 30g, tagliata a cubetti di 1,25 cm

Come preparare l'Orzo con Gamberi alla Griglia, Verdure Estive e Vinaigrette al Pesto

Cuocere l'orzo in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando è tenero ma ancora sodo al morso, mescolando di tanto in tanto. Scolare. Sciacquare con acqua fredda; scolare bene. Trasferire in una grande ciotola e mescolare con 1 cucchiaio di olio.

Prepara il barbecue (calore medio-alto). Sbatti 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto in una piccola ciotola. Spennella la zucchina e il peperone con la miscela di olio, poi cospargi con sale e pepe. Sbatti il pesto, il succo di lime, i restanti 50 ml di olio e i restanti 2 cucchiai di aceto in una piccola ciotola per la vinaigrette al pesto. Metti i gamberi in una ciotola media. Aggiungi 2 cucchiai di vinaigrette al pesto; mescola per ricoprire.

Grigliare le zucchine e il peperone fino a quando sono teneri e croccanti, circa 3 minuti per lato per le zucchine e 4 minuti per lato per il peperone. Trasferire su una superficie di lavoro. Cospargere i gamberi con sale e pepe; grigliare fino a quando sono bruciacchiati e cotti, 2 o 3 minuti per lato. Mettere i gamberi in una ciotola con l'orzo. Tagliare le zucchine e il peperone; aggiungere alla ciotola con l'orzo. Aggiungere la restante vinaigrette, i pomodori, il basilico affettato e la mozzarella; mescolare per combinare. Condire a piacere con sale e pepe. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 ore prima. Coprire; raffreddare.

Guarnire con rametti di basilico e servire freddo o a temperatura ambiente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.