Orecchiette alla Carbonara con Cavoletti di Bruxelles Grigliati

Ingredienti per Orecchiette alla Carbonara con Cavoletti di Bruxelles Grigliati

• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 230g di cavoletti di Bruxelles, puliti, foglie separate

• 350g di orecchiette fresche o altra pasta piccola fresca o secca

• Sale kosher

• 60g di guanciale (guancia di maiale salata) o pancetta (bacon italiano), finemente tritato (circa 40g)

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente

• 60g (1/2 panetto) di burro non salato, tagliato a pezzi

• 50g di Pecorino grattugiato e altro ancora

• 2 tuorli d'uovo grandi, sbattuti per amalgamare

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco alto. Lavorando in batch, aggiungi le foglie di cavoletti di Bruxelles e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono leggermente bruciate in alcuni punti e croccanti, circa 5 minuti; trasferisci su un piatto e metti da parte. Pulisci la padella.

Cucina la pasta in una grande pentola di acqua salata in ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà al dente (circa 5 minuti per la pasta fresca). Scola, conservando 240 ml di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, riscalda il restante cucchiaio di olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e cuoci, mescolando spesso, fino a renderlo leggermente croccante, circa 4 minuti. Aggiungi il pepe e cuoci, mescolando, fino a che non sprigiona aroma, circa 30 secondi. Immediatamente aggiungi 120 ml di acqua di cottura della pasta per evitare che si bruci; riduci il fuoco al minimo e aggiungi gradualmente il burro, mescolando la padella e aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario, fino a ottenere una salsa densa e lucida. (Assaggia durante il processo e passa all'acqua calda una volta che la salsa è sufficientemente insaporita.)

Aggiungi la pasta alla padella e mescola per ricoprire. Aggiungi il Pecorino; mescola per amalgamare. Togli dal fuoco; incorpora i tuorli d'uovo. Aggiungi le foglie di cavoletti di Bruxelles riservate; mescola, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta (o acqua calda) se necessario per diluire la salsa.

Servi la pasta con un'ulteriore spolverata di Pecorino.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.