Moo-Shu Pork

Ingredienti per il Maiale Moo-Shu

• 450g di farina semplice

• 350g di spalla di maiale, pulita e tagliata a fette sottili contro fibra

• 60ml salsa di soia leggera

• 4 cucchiai di vino di riso Shaohsing

• 1/4 cucchiaini di pepe bianco macinato

• 2 cucchiai di amido di mais

• 15g di funghi neri cinesi essiccati (noti anche come fungo nero o orecchio di legno)

• circa 160ml )

• 3 cucchiai di salsa di ostriche

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato asiatico

• 2 uova grandi, leggermente sbattute

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato asiatico

• 2 cucchiai di olio di arachidi

• 60ml olio di arachidi

• 1 pezzo di zenzero fresco (1/4 di pollice), tritato (circa 1 cucchiaino)

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 4 cipollotti (parti bianche e verdi), affettati sottilmente in diagonale

• 230g di cavolo Napa, tagliato in quarti per il lungo, privato del torsolo e tagliato trasversalmente in triangoli di 1 1/2 pollice (circa 1200ml)

• 110g di funghi shiitake freschi, gambi scartati e cappelle affettate sottilmente (circa 350ml)

• 1 cetriolo inglese o kirby, tagliato trasversalmente in pezzi da 2 pollici, poi affettato sottilmente nel senso della lunghezza (circa 240ml)

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato asiatico

• 2 uova grandi, leggermente sbattute

Come preparare il Moo-Shu Pork

In una ciotola grande, mescolare la farina con 240ml di acqua bollente fino a quando l'acqua è assorbita. Aggiungere 120ml di acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora.

In una grande ciotola non reattiva, mescola insieme il maiale, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di vino di riso, pepe e amido di mais. Lascia marinare per 30 minuti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unisci i funghi neri secchi e acqua bollente fino a coprirli. Lascia riposare fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti. Scola, strizzando il liquido in eccesso, risciacqua per rimuovere eventuali residui, elimina i gambi e trita grossolanamente le cappelle. Metti da parte.

In una piccola ciotola, mescola insieme le restanti 2 cucchiai di salsa di soia, il restante 1 cucchiaio di vino di riso, la salsa di ostriche e lo zucchero. Metti da parte.

In una piccola padella per sauté a fuoco moderato, scalda l'olio di sesamo fino a quando è caldo ma non fumante. Aggiungi le uova e strapazzale fino a quando sono leggermente cotte, circa 1 minuto. Trasferisci in una piccola ciotola e metti da parte.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cilindro lungo e uniforme di 1-1 1/2 pollici di diametro. Usando un coltello affilato, tagliare il cilindro trasversalmente in circa 30 fette (da 3/4 a 1 pollice). Usando un mattarello, stendere ogni fetta in un cerchio di 3 1/2 pollici di diametro (circa 1/8 di pollice di spessore). Spennellare 1 cerchio con olio di sesamo e coprire con un secondo cerchio. Ripetere con i cerchi rimanenti per formare 15 "sandwich". Stendere ogni "sandwich" fino a un diametro di 6 pollici. (I pancake possono essere preparati in anticipo fino a questo punto e congelati, stratificati tra carta da forno o carta cerata, fino a 1 mese.)

Riscalda un wok o una grande padella da sauté pesante a fuoco moderato. Spennella leggermente la padella con olio di arachidi e cuoci i "sandwich" di pancake in lotti fino a quando non sono leggermente dorati, circa 3 minuti per lato, spennellando la padella con olio tra un lotto e l'altro. Trasferisci ogni "sandwich" appena pronto su un grande piatto e separa immediatamente le 2 metà. Copri con un asciugamano umido mentre cuoci i pancake rimanenti. Tieni al caldo fino al momento di servire.

In un wok o in una grande padella da sauté pesante a fuoco moderatamente alto, scalda l'olio di arachidi fino a quando è caldo ma non fumante. Aggiungi zenzero, aglio, metà dei cipollotti (tieni da parte il resto per guarnire) e maiale e salta in padella fino a quando il maiale è cotto e caramellato, circa 5 minuti. Aggiungi funghi neri, cavolo, funghi shiitake e cetriolo e salta in padella fino a quando le verdure sono tenere, 2 o 3 minuti. Aggiungi le uova e la miscela di salsa di soia-vino di riso-salsa di ostriche e salta in padella fino a quando è ben riscaldato, circa 1 minuto.

Trasferisci in una ciotola da portata e guarnisci con i cipollotti rimasti. Per servire, dividi il composto di maiale tra i pancake e arrotola per racchiudere il composto.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.