Lumaconi con Prosciutto e Pangrattato al Limone

Ingredienti per Lumaconi con Prosciutto e Pangrattato al Limone

• 60ml di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 120ml di pangrattato fresco e grosso

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

• Sale kosher

• 110g di prosciutto, tagliato a pezzi di 1/4

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 piccolo scalogno, affettato sottilmente

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

• 40g di brandy

• 2 rametti di timo

• 1 foglia di alloro

• Scorza di 1 limone, rimossa a strisce con un pelapatate

• 475ml di panna doppia

• 110g di prosciutto, tagliato a pezzi di 1/4

• 1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per servire

• 350g di lumaconi (conchiglie) o altra pasta a forma di conchiglia media

• Sale kosher

• 150g di radicchio di Treviso affettato finemente

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Trita il prosciutto in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Cuoci il prosciutto, mescolando spesso, fino a quando non diventa dorato e croccante, per 5-8 minuti.

Aggiungi lo scalogno e l'aglio nella padella e cuoci, mescolando spesso, finché lo scalogno non è morbido e l'aglio è dorato, circa 3 minuti. Aggiungi il brandy e cuoci finché la padella non è quasi asciutta, circa 30 secondi.

Aggiungi timo, foglia di alloro, scorza di limone e panna nella padella e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire finché la panna non si è leggermente ridotta, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 30 minuti. Filtra attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media; scarta i solidi.

Preparazione anticipata: La crema di prosciutto può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Coprire e refrigerare.

Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere il pangrattato e cuocere, mescolando continuamente, fino a doratura, circa 4 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire su carta assorbente per scolare; lasciare raffreddare.

Scartare l'aglio e trasferire il pangrattato in una ciotola media. Aggiungere la scorza di limone e mescolare per combinare; condire con sale.

Preparazione anticipata: Il pangrattato (senza scorza di limone) può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Aggiungere la scorza di limone appena prima di servire.

Trita il prosciutto in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio.

Cuocere il prosciutto, mescolando spesso, fino a quando è dorato e croccante, 5-8 minuti. Aggiungere la crema di prosciutto nella padella e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la crema si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è al dente, 8-10 minuti; scolare.

Aggiungi la pasta alla salsa. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché la pasta non è ben ricoperta, circa 2 minuti. Aggiungi il radicchio, il prezzemolo e il succo di limone e mescola per amalgamare; condisci con sale.

Servire la pasta condita con pangrattato e con un filo d'olio in più.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.