Insalata di aragosta con noodles di vetro e jícama

Ingredienti per Insalata di Aragosta con Spaghetti di Soia e Jícama

• 5 aragoste vive (da 1 1/4 a 1 1/2 libbre) o 1 3/4 a 900g di carne di aragosta cotta

• 120ml di succo di lime fresco

• 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben pressato

• 1 cucchiaino di senape in polvere

• 1 cucchiaino di sale

• 80ml olio di canola

• 3 a 110g di noodles di fagioli molto sottili (noti anche come noodles di cellophane, di vetro o di fagioli mung)

• 3 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente

• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato grossolanamente

• 2 cucchiai di menta fresca tritata grossolanamente

• Sale marino a scaglie come il Maldon

• sotto

• circa 475ml )

• un'affettatrice a lama regolabile dotata di lama julienne

Come preparare l'insalata di aragosta con noodles di vetro e jícama

Immergere 2 aragoste a testa in giù in una pentola da 10 a 12 litri di acqua salata bollente (vedi Consigli, pagina 129) e cuocere, coperte, per 6 minuti per aragoste da 575g o 7 minuti per aragoste da 675g, dal momento in cui le aragoste entrano nell'acqua. Trasferire con pinze nel lavandino per scolare. Riportare l'acqua a ebollizione e cuocere le aragoste rimanenti in 2 lotti nello stesso modo.

Quando le aragoste sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, rimuovere la carne dalla coda e dalle chele. Scartare il tomalley, eventuali uova e i gusci, quindi raschiare via qualsiasi albumina bianca coagulata dalla carne con la punta di un piccolo coltello. Tagliare la carne in pezzi di 3/4 di pollice e raffreddare, coperto, per almeno 1 ora.

Frullare il succo di lime, lo zucchero di canna, la senape e il sale in un frullatore fino a quando sono combinati. Con il motore in funzione, aggiungere l'olio a filo lento e costante e frullare fino a quando il condimento è emulsionato. Raffreddare, coperto, fino al momento dell'uso.

Immergere i noodles in acqua fredda fino a renderli flessibili, circa 15 minuti, quindi scolarli in un colino. Tagliare i noodles a metà con le forbici da cucina.

Cuocere i noodles in una pentola da 4 litri di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono appena teneri, circa 2 minuti. Scolare bene i noodles e sciacquarli sotto acqua fredda fino a quando non sono freddi, quindi scolarli nuovamente bene.

Mescolare insieme aragosta, erbe aromatiche e 90 ml di condimento.

Mischia insieme i noodles, il jicama, il condimento rimanente e il sale da tavola a piacere, quindi dividi tra 6 piatti e completa ogni porzione con una montagna di insalata di aragosta. Cospargi con sale marino e servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.