Tacchino Arrosto in Salamoia di Ginepro con Salsa ai Funghi Finferli

Ingredienti per Tacchino Arrosto in Salamoia di Ginepro con Salsa ai Funghi Finferli

• 1 cipolla gialla grande, tritata

• 1 grande carota, pelata e tritata

• 1 costa di sedano grande, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 7 foglie di salvia fresca, tritate

• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

• Pepe macinato fresco

• Un tacchino in salamoia da 12 a 16 libbre preparato con salamoia di ginepro

• 110g di burro non salato, fuso

• Salsa ai funghi finferli

Come preparare il Tacchino Arrosto in Salamoia di Ginepro con Salsa ai Funghi Finferli

Unisci la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, la salvia, il timo e qualche macinata di pepe in una ciotola media. Mescola bene e metti da parte.

Posiziona una griglia sul secondo livello più basso del forno e preriscalda a 260°C. Prepara una grande teglia da arrosto con una griglia, preferibilmente a forma di V, posizionata nella teglia.

Metti un terzo del composto di verdure nella cavità del collo e un terzo nella cavità del petto del tacchino. Spargi il resto sul fondo della teglia e aggiungi 240 ml di acqua nella padella. Lega il tacchino. Usando un pennello da cucina, spennella il tacchino con metà del burro fuso. Posiziona il tacchino, con il petto rivolto verso il basso, sulla griglia del forno. Arrostisci per 30 minuti, poi riduci la temperatura del forno a 177°C. Irrora il tacchino con i succhi della padella e arrostisci per altri 30 minuti.

Rimuovi il tacchino dal forno. Usando guanti da forno in silicone, guanti da forno normali coperti con foglio di alluminio, o rotoli di carta da cucina, gira il tacchino con il petto rivolto verso l'alto. (A questo punto non sarà molto caldo.) Irrora con i succhi della teglia e il burro fuso rimanente, e rimetti il tacchino nel forno. Continua a cuocere, irrorando nuovamente con i succhi della teglia dopo 45 minuti. A questo punto, controlla la temperatura interna del tacchino inserendo un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa di una coscia senza toccare l'osso. (Come punto di riferimento, quando la temperatura interna del tacchino raggiunge i 52°C, il tacchino è a circa 1 ora dalla cottura completa. Naturalmente, i tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni del volatile, della sua temperatura quando è stato messo nel forno, se è farcito o meno, e del tuo forno particolare e della precisione del termostato.) Il tacchino è cotto quando il termometro a lettura istantanea segna tra i 71°C e i 74°C quando inserito nella parte più spessa di una coscia lontano dall'osso.

Quando il tacchino è cotto, inclina il corpo in modo che i succhi dalla cavità principale scorrano nella teglia. Trasferisci su un tagliere o un piatto da portata e copri leggermente con un foglio di alluminio. Lascia riposare il tacchino per 30-40 minuti prima di affettarlo, per permettere ai succhi di redistribuirsi. (La temperatura interna aumenterà di 5-10 gradi mentre il tacchino riposa.)

Filtrare i succhi, le verdure e i pezzi dorati dalla teglia attraverso un colino a maglia fine posto sopra un grande misurino di vetro. Mettere da parte e lasciare che il grasso salga in superficie. Rimuovere il grasso con un cucchiaio. I succhi della teglia di un tacchino in salamoia sono solitamente troppo salati per essere aggiunti al sugo, quindi li metto in frigorifero e li aggiungo all'acqua per fare il brodo dalla carcassa; i succhi forniscono ulteriore sapore e il sale viene diluito dall'acqua.

Taglia il tacchino. Servire, accompagnato dalla salsa ai funghi finferli.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.