Il burger preferito di Josh Ozersky

Ingredienti per l'hamburger preferito di Josh Ozersky

• 5 fette di formaggio americano in stile delicatessen, a metà, a temperatura ambiente

• 10 panini da cena bianchi, senza semi, morbidi e bianchi da supermercato, tagliati a metà orizzontalmente

• 450g (455 g) di macinato di manzo fresco, rapporto carne-grasso 80/20 o 70/30 (Josh preferisce 70/30)

• 1 grande cipolla gialla (puoi usare una cipolla rossa se preferisci)

• Sale kosher a piacere

• Olio, per cucinare

• Condimenti a tua scelta

Disporre le fette di formaggio singolarmente e aprire i panini su un piatto o un tagliere vicino alla superficie di cottura. Una volta che gli hamburger iniziano a cuocere, ne avrai bisogno rapidamente. Dividere la carne in 10 porzioni uguali. Arrotolare ciascuna in una polpetta delle dimensioni di una pallina da ping-pong.

Tagliare la cipolla a cubetti di media-finezza e metterla in una piccola ciotola. Aggiungere acqua calda salata fino a coprirla e mettere da parte vicino al fornello. Riscaldare una padella a fuoco alto fino a renderla molto calda. Se si dispone di un termometro a infrarossi, la padella dovrebbe segnare almeno 260°C (250°C). Oppure testare spennellando un po' di olio. Quando la padella inizia a fumare, è pronta.

Mentre la padella si riscalda, lavorando uno alla volta, appiattisci leggermente una polpetta e cospargila generosamente su entrambi i lati di sale kosher. Il sale è fondamentale in questa ricetta. Spennella con olio la padella e posiziona la polpetta appiattita su di essa. Appena tocca la padella, girala e, usando una spatola di metallo solida e rinforzata, premi con forza per appiattirla. Devi ottenere una fettina molto sottile. Fai questa operazione una sola volta, mentre la carne è ancora fredda.

Dopo che l'hamburger ha sfrigolato per circa 30-40 secondi, aggiungi circa un cucchiaio (15 g) di cipolle acquose sopra. Questo creerà una buona quantità di vapori di cipolla. Va bene così. Distribuisci l'acqua e le cipolle il più uniformemente possibile e premi delicatamente sulla carne; non schiacciare troppo.

Aspetta altri 30 secondi e, facendo molta attenzione a sollevare la carne dalla padella con la crosta intatta, girala. Immediatamente, metti una fetta di formaggio sulla carne e un panino inferiore sopra il formaggio. Aspetta altri 10-15 secondi e trasferisci sul panino superiore. Capovolgi sul piatto da portata e ripeti per preparare 10 slider. Servi con condimenti a tua scelta.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.