Insalata di Calamari Fritti, Papaya e Frisée con Condimento Piccante e Aspro

Ingredienti per Insalata di Calamari Fritti, Papaya e Frisée con Condimento Piccante e Aspro

• 675g di calamari piccoli puliti surgelati (corpi e tentacoli), scongelati, scolati, oppure 450g freschi

• 190g di farina semplice, divisa

• 350ml di farina di riso,* divisa

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di aceto di riso non condito

• 1 cucchiaino di olio di arachidi

• 1 cucchiaino di zucchero

• 300ml (o più) di acqua

• Olio vegetale (per friggere)

• 4 tazze (circa 2 cespi) di lattuga frisée

• 2 tazze di papaya fresca sbucciata e tagliata a cubetti di 1/2 pollice

• 120ml anacardi interi tostati e salati

• 6 castagne d'acqua fresche, sbucciate, tagliate a fette sottili

• 50g strisce sottili di zenzero fresco sbucciato

• Condimento Piccante-Acido

• Semi di sesamo tostati

Taglia i corpi dei calamari in anelli spessi 1/2 pollice. Metti tutti i calamari in un grande setaccio posizionato sopra una ciotola. Refrigerare per almeno 1 ora per farli scolare bene.

Metti 240ml di farina, 240ml di farina di riso, salsa di soia, aceto, olio di arachidi e zucchero in una ciotola grande. Aggiungi gradualmente 300ml di acqua, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia. Se necessario, aggiungi altra acqua a cucchiaini fino a quando la pastella raggiunge la consistenza della panna doppia. Lascia riposare la pastella per almeno 1 ora e fino a 3 ore a temperatura ambiente, sbattendo di tanto in tanto.

Mescolare i restanti 60g di farina e 60g di farina di riso in una grande ciotola. Aggiungere i calamari. Mescolare fino a quando i calamari sono ricoperti, separando i pezzi. Trasferire il composto in un altro setaccio e scuotere per rimuovere l'eccesso di farina. Cospargere generosamente i calamari con il sale, mescolando nel setaccio. Mescolare i calamari ricoperti nella pastella.

Versare l'olio in una grande casseruola pesante fino a una profondità di 1 1/2 pollici. Attaccare un termometro per frittura profonda e riscaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 177°C a 182°C. Lavorando in lotti e mescolando spesso con pinze per separare i pezzi, immergere i calamari nell'olio. Friggere fino a quando non sono croccanti e dorati, circa 4 minuti per lotto. Usando un mestolo forato, trasferire i calamari su carta assorbente. Cospargere con sale e pepe.

Unisci la frisée, la papaya, gli anacardi, i castagne d'acqua e lo zenzero in una grande ciotola. Aggiungi abbastanza condimento per ricoprire leggermente. Dividi l'insalata tra i piatti, formando una montagna al centro.

Disponi i calamari sopra l'insalata su ogni piatto. Cospargi con semi di sesamo. Servi, passando il condimento rimanente separatamente.

*Disponibile in alcuni supermercati, negozi di alimenti speciali e negozi di alimenti naturali.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.