Biscotti di farina di mais con salsa di chorizo e cipollotti

Ingredienti per Biscotti di Farina di Mais con Salsa di Chorizo e Cipollotti

• 130g di farina

• 90g di farina di mais

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero, macinato fresco

• 110g (1 panetto) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzi

• 180ml di latticello

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 450g di chorizo fresco, senza budello

• 3 cucchiai di farina normale

• 600ml di latte intero

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• Salsa piccante

• 1 avocado, affettato

• 4 cipollotti, affettati sottilmente

• 2 ravanelli, affettati sottilmente

• 1/2 tazza di foglie di coriandolo con gambi teneri

• 60g di formaggio Cotija o queso fresco (opzionale)

Preriscalda il forno a 218°C. In una ciotola grande, unisci farina, farina di mais, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale e pepe. Con le mani, incorpora il burro nella farina fino a ottenere pezzi delle dimensioni di ceci. Aggiungi il latticello e mescola appena per amalgamare.

Lascia cadere l'impasto a cucchiaiate colmi da 1/4 di tazza in una padella di ghisa da 8", distanziandoli di circa 1". Cuoci in forno, ruotando una volta la padella, finché i biscotti non saranno gonfi, dorati e cotti, circa 12–15 minuti.

Mentre i biscotti sono in forno, riscalda l'olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi il chorizo, rompendo eventuali pezzi grandi con una spatola. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chorizo sarà dorato e croccante, circa 8–10 minuti. Trasferisci in una ciotola piccola con una schiumarola.

Incorpora la farina nei grassi nella padella e cuoci, mescolando continuamente, fino a ottenere un roux molto liscio e che inizia a diventare di un leggero colore dorato, circa 5 minuti. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando costantemente fino a quando si incorpora. Riduci la fiamma a medio-bassa e cuoci la salsa, mescolando continuamente, fino a addensarsi, 5–8 minuti. Mescola metà del chorizo nella salsa; condisci con sale, pepe e salsa piccante.

Versa un po' di salsa sui biscotti caldi e guarnisci con avocado, cipollotti, ravanelli, coriandolo, Cotija (se usi), il chorizo rimanente e altra salsa piccante. Servi la salsa rimanente a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.