Panini di pollo con peperoncini, formaggio e insalata di cavolo

Ingredienti per Panini di Pollo con Peperoncini, Formaggio e Insalata Cos

• 4 grandi peperoncini guajillo essiccati o peperoncini del Nuovo Messico essiccati, privati del gambo e dei semi

• 80ml olio d'oliva, diviso

• 4 metà di petto di pollo senza pelle e senza ossa

• 450g cuori di lattuga romana affettati sottilmente

• 160g di cipolla rossa affettata finemente

• 1 lattina da 200g di jalapeños a fette sott'aceto (jalapeños en escabèche), scolati, 60ml di succo riservato

• 4 pezzi di baguette francese lunghi 15-18 cm, tagliati a metà orizzontalmente, tostati

• 230g di formaggio Cotija o feta, a fette

Metti i peperoncini guajillo in una casseruola media; aggiungi abbastanza acqua per coprire generosamente e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando sono morbidi, circa 15 minuti. Scola; conserva il liquido di cottura. Metti i peperoncini nel frullatore; aggiungi 60 ml di liquido di cottura riservato e 4 cucchiai di olio e frulla fino a ottenere una purea liscia. Trasferisci la salsa di peperoncino in una ciotola; condisci con sale e pepe.

Riserva 6 cucchiai di salsa al peperoncino per i panini. Spennella il resto della salsa su tutto il pollo; cospargi con sale e pepe. Riscalda il restante cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci fino a cottura completa, 6-7 minuti per lato. Lascia riposare il pollo per 5 minuti, poi affettalo sottilmente trasversalmente.

Mischia lattuga, cipolla e jalapeños in una ciotola media; aggiungi 1/4 di tazza di succo di jalapeño riservato all'insalata e mescola. Spalma la salsa di peperoncino riservata sui lati tagliati del pane. Copri le metà inferiori con pollo, poi formaggio, poi un po' di insalata. Copri con le metà superiori del pane e servi con l'insalata rimanente a fianco.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.