Paillard di Pollo con Insalata di Pane allo Schmaltz

Ingredienti per Paillard di Pollo con Insalata di Pane allo Schmaltz

• 2 petti di pollo senza pelle e senza ossa (6–230g ciascuno)

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso

• 1 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, diviso

• 45ml di schmaltz (grasso di pollo) o olio extravergine d'oliva, diviso

• 2 fette spesse di pane bianco rustico, spezzettate in pezzi da 1/4"–1/2" (circa 475ml non pressati)

• 2 mini cetrioli senza semi o persiani, affettati sottilmente

• 3 ravanelli, puliti, affettati sottilmente

• 1/2 tazza di foglie di prezzemolo con gambi teneri

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

Come preparare Paillard di Pollo con Insalata di Pane allo Schmaltz

Lavorando uno alla volta, appiattire il pollo tra 2 fogli di pellicola trasparente o in un grande sacchetto di plastica richiudibile fino a uno spessore di 1/2"; condire con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.

Riscalda 1 cucchiaio di schmaltz in una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco alto. Metti con attenzione 1 petto di pollo nella padella, posizionandolo lontano da te, e cuoci fino a quando non sarà dorato e quasi cotto, circa 4 minuti. Giralo e cuoci fino a cottura completa, circa 1 minuto (il secondo lato non si dorerà). Trasferisci su un grande piatto. Ripeti con 1 cucchiaio di schmaltz e la cotoletta rimanente.

Ridurre il calore a medio e aggiungere il restante cucchiaio di schmaltz nella stessa padella. Non appena lo schmaltz è caldo, aggiungere il pane e mescolare per ricoprire. Versare eventuali succhi accumulati dal piatto con il pollo sul pane e continuare a cuocere il pane, mescolando costantemente, fino a quando non diventa dorato e l'esterno è leggermente croccante ma il centro è ancora morbido, circa 3 minuti. Condire con 1/2 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe e mescolare per combinare. Togliere la padella dal fuoco.

Mischia cetrioli, ravanelli, prezzemolo, succo di limone, fiocchi di peperoncino rosso e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una grande ciotola. Aggiungi il pane e mescola di nuovo per distribuire.

Trasferisci il pollo su un piatto da portata. Completa con l'insalata.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.