Pollo in Salsa di Peperoncino (Ají de Gallina)

Ingredienti per Pollo in Salsa di Peperoncino (Ají de Gallina)

• 8 uova di quaglia (facoltativo)

• 4 fette (spesse 1/2 pollice) di pane bianco da sandwich compatto, senza crosta

• 240ml di latte intero

• 1 cipolla media, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 50ml di olio vegetale, diviso

• 1/2 cucchiaini di curcuma

• 3 a 60ml di pasta di ají amarillo o ají mirasol in bottiglia (a volte etichettata come "crema")

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 120ml Parmigiano-Reggiano grattugiato

• 80g di noci (45g)

• 8 piccoli petti di pollo con pelle e osso (2,5 kg in totale)

• Contorno: riso e lenticchie peruviane

• Guarnizione: olive nere peruviane o Kalamata denocciolate, tagliate a metà

• spicchi di lime (preferibilmente lime Key)

Preriscalda il forno a 204°C con la griglia al centro.

Se si usano uova di quaglia, coprire con acqua fredda in un pentolino molto piccolo. Portare a ebollizione e cuocere, coperto, per 5 minuti. Sciacquare le uova sotto acqua fredda per fermare la cottura, quindi sbucciare.

Immergere il pane nel latte fino a quando non si ammorbidisce, quindi schiacciarlo con una forchetta.

Cuocere cipolla e aglio in 1 1/2 cucchiai di olio con curcuma e 1/4 di cucchiaino di sale in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere la pasta di peperoncino e il composto di pane e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa molto denso, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il brodo e il formaggio e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Trasferire con attenzione in un frullatore con le noci e frullare fino a ottenere un composto molto liscio, circa 1 minuto (fare attenzione quando si frullano liquidi caldi). Trasferire la salsa in una casseruola media e mantenere al caldo, coperta, a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.

Asciugare il pollo, quindi condirlo con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaini di pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando è caldo, quindi rosolare metà del pollo, con la pelle rivolta verso il basso prima, girandolo una volta, per circa 8 minuti in totale. Trasferire, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia a 4 lati. Scolare l'olio dalla padella e pulirla, quindi rosolare il pollo rimanente nel cucchiaio di olio rimanente nello stesso modo.

Arrostire il pollo in forno fino a cottura ultimata, circa 15 minuti.

Tagliare a metà le uova di quaglia nel senso della lunghezza.

Versa un po' di salsa su un grande piatto da portata, poi disponi il pollo sopra. Guarnisci con uova di quaglia e servi con la salsa rimanente a parte.

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Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.