Ingredienti per Pollo Arrosto in Ghisa con Finocchio e Carote

• 1 pollo intero (da 1,5–1,8 kg)

• Sale kosher

• 2 bulbi di finocchio, tagliati in 6 spicchi ciascuno

• 450g di carote piccole, pulite, tagliate in pezzi lunghi 10 cm in diagonale

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• Pepe nero macinato fresco

Asciugare il pollo con carta assorbente e condire generosamente con sale, dentro e fuori. (Usiamo 1 cucchiaino di Diamond Crystal o 1/2 cucchiaini di sale kosher Morton per libbra.) Legare le zampe insieme con spago da cucina. Lasciare riposare 1 ora per permettere al sale di penetrare, oppure refrigerare, scoperto, fino a 1 giorno prima.

Posiziona una griglia nel terzo superiore del forno e metti una padella in ghisa da 12" o una teglia in ghisa smaltata da 3 qt. sulla griglia. Preriscalda il forno a 218°C.

Nel frattempo, mescola finocchio, carote e 2 cucchiai di olio in una grande ciotola per ricoprire; condisci con sale e pepe.

Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, asciuga il pollo con carta assorbente e spennellalo leggermente con metà dell'olio rimanente. Versa l'olio rimanente nella padella calda (questo aiuta a evitare che il pollo si attacchi e la pelle si strappi). Metti il pollo al centro della padella e disponi le verdure intorno. Arrostisci finché il finocchio e le carote non sono dorati a macchie e teneri, e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto segna 68°C, 50–60 minuti (la temperatura salirà a 74°C mentre il pollo riposa). Lascia riposare il pollo nella padella per almeno 20 minuti e fino a 45 minuti.

Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo. Servi con le verdure.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.