Punta di petto brasata alla Porter

Ingredienti per Petto di Manzo Brasato alla Porter

• 1 cucchiaio di sale kosher grosso

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiaini di senape in polvere (come Colman's)

• 2 cucchiaini di salvia fresca tritata

• 2 cucchiaini di timo fresco tritato

• 450g di petto di manzo tagliato piatto, rifilato ma con ancora un po' di grasso attaccato

• 2 cucchiai di grasso di pancetta fuso o olio d'oliva

• 950ml (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale, diviso

• 1 bottiglia da 350g di porter o stout

• 6 prugne intere snocciolate

• 4 foglie di alloro

• 2 cucchiaini (compatti) di zucchero di canna scuro

• 1200g di cipolle affettate sottilmente (1.1kg)

• 8 spicchi d'aglio interi, sbucciati

• 450g di funghi, affettati

• 450g di carote medie, pelate, tagliate trasversalmente in pezzi da 1 1/2 pollici

• 2 cucchiai di senape di Digione integrale

• 1 cucchiaio (o più) di aceto di malto

• Pesante pentola extra-large ampia resistente al forno

Come preparare il petto di manzo brasato alla Porter

Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 177°C. Mescolare i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola. Strofinare il composto di erbe su tutto il petto di manzo. Scaldare il grasso di pancetta in una pentola pesante extra-large adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il petto di manzo nella pentola e cuocere fino a quando non è ben dorato, circa 5 minuti per lato. Trasferire il petto di manzo su un piatto o una teglia con bordi. Aggiungere 475 ml di brodo nella pentola e portare a ebollizione, raschiando i pezzi dorati dal fondo della pentola. Mescolare la birra porter, le prugne, le foglie di alloro e lo zucchero di canna; portare a ebollizione. Rimettere il petto di manzo nella pentola, con il lato grasso verso il basso; spargere le fette di cipolla sopra per coprire la carne, quindi aggiungere l'aglio.

Coprire la pentola; mettere in forno e brasare il petto per 1 ora. Togliere la pentola dal forno; scoprire e girare il petto in modo che le fette di cipolla cadano nel liquido nella pentola. Rimettere la pentola in forno e brasare scoperto per 30 minuti. Aggiungere 240 ml di brodo. Coprire e cuocere per 1 ora e 30 minuti in più.

Trasferisci il petto su un piatto da portata o una teglia con bordi; aggiungi un'altra tazza di brodo al liquido nella pentola, poi aggiungi i funghi e le carote. Rimetti il petto nella pentola. Copri e rimetti in forno; cuoci a fuoco lento finché la carne e le carote non sono molto tenere, aggiungendo più brodo a tazze, se necessario, per coprire le verdure, per circa 45 minuti in più. Lascia raffreddare leggermente. Metti in frigorifero scoperto fino a quando non è freddo, poi copri e conserva in frigorifero per almeno 1 giorno e fino a 2 giorni.

Preriscaldare il forno a 177°C. Rimuovere il grasso dalla superficie dei succhi della padella del petto e scartare. Trasferire il petto su un tagliere. Affettare sottilmente il petto contro fibra. Mettere le fette di petto in una grande teglia. Portare a ebollizione i succhi della padella con le verdure nella pentola. Sbattere la senape e 1 cucchiaio di aceto. Condire a piacere con sale e pepe, aggiungendo più aceto a cucchiaini, se desiderato. Versare i succhi della padella e le verdure sul petto nella teglia. Coprire la teglia strettamente con un foglio di alluminio resistente e cuocere in forno fino a quando le fette di petto e le verdure sono ben riscaldate, circa 1 ora e 15 minuti. Servire la carne con le verdure e la salsa.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.