Merluzzo nero con zuppa di finocchio e panzanella di ostriche affumicate

Ingredienti per Merluzzo Nero con Zuppa di Finocchio e Panzanella di Ostriche Affumicate

• 45ml burro

• 170g cubetti di finocchio fresco da 1/4 di pollice

• 110g cubetti da 1/4 a 1/3 di pollice di patata Yukon Gold sbucciata

• 80g di cipolla tritata

• 40g di porro finemente tritato (solo le parti bianche e verde chiaro)

• 1 cucchiaio di farina semplice

• 2 piccole foglie di alloro

• 1 1/2 cucchiaini di timo fresco tritato

• 1 bottiglia da 230g di succo di vongole

• 180ml di panna da montare

• 180ml latte intero

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

• 25g di sedano finemente tritato

• 25g scalogno finemente tritato

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 25ml di succo di limone fresco, diviso

• 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 40g di ostriche affumicate in scatola tritate

• 5 cucchiai di burro non salato, diviso

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 4 filetti di merluzzo nero con pelle

• Sale kosher grosso

• 30g panko (pangrattato giapponese),* tostato

Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere finocchio, patata, cipolla e porro. Coprire e cuocere fino a quando le verdure sono appena tenere ma non dorate, circa 8 minuti. Aggiungere la farina, le foglie di alloro e il timo; mescolare per 1 minuto. Aggiungere il succo di vongole, la panna e il latte. Cuocere a fuoco lento fino a quando la zuppa si addensa leggermente e i sapori si amalgamano, circa 10 minuti. Mescolare la scorza di limone; condire a piacere con sale e pepe. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 1 giorno prima. Raffreddare per 30 minuti; coprire e refrigerare.

Mischia sedano, scalogno, prezzemolo, 1 1/2 cucchiaini di succo di limone, scorza di limone e ostriche affumicate in una ciotola media. Condisci il composto di sedano e scalogno a piacere con sale e pepe.

Unire 3 cucchiai di burro, timo e 3 cucchiaini di succo di limone in un piccolo tegame. Sbattere a fuoco basso fino a quando il burro si scioglie e la salsa sobbolle; condire con sale grosso e pepe. Togliere dal fuoco. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande padella antiaderente a fuoco alto. Cospargere il pesce con sale grosso e pepe. Aggiungere il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella. Cuocere fino a quando la pelle è croccante e il pesce è appena opaco al centro, irrorando con la salsa al burro e limone, per 6-7 minuti.

Riscalda la zuppa a fuoco basso; elimina le foglie di alloro. Dividi la zuppa in 4 ciotole poco profonde. Metti il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, al centro della zuppa. Mescola il panko con il composto di sedano e scalogno; versa sopra il pesce e servi.

Disponibile nella sezione cibi asiatici di alcuni supermercati e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.