Stufato di manzo con patate e carote

Ingredienti per lo stufato di manzo con patate e carote

• 2,3 kg di spalla di manzo disossata (non magra), tagliata a pezzi di 5 cm

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 3 carote, tagliate a spicchi

• 3 coste di sedano, tagliate in quarti

• 2 cipolle medie, tagliate in quarti

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente

• 45ml di concentrato di pomodoro

• 80ml di aceto balsamico

• 1 bottiglia da 750 ml di vino rosso secco (circa 3 3/4 tazze)

• 2 foglie di alloro turche o 1 californiana

• 2 rametti di timo

• Brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio da 725 ml

• 725ml di acqua

• 1,1 kg di piccole patate bianche da lessare

• 675 g di carote

• Attrezzatura: una pentola pesante larga da 6 a 8 quart con coperchio a chiusura ermetica

• Contorno: pane croccante

Preriscalda il forno a 177°C con la griglia al centro.

Tampona la carne e condisci con 2 1/2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.

Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto fino a farlo brillare, poi rosola la carne, senza sovraffollare, in 3 lotti, girando, circa 8 minuti per ogni lotto. Trasferisci su un piatto.

Riduci la fiamma a media, quindi aggiungi carote, sedano, cipolle e aglio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 12 minuti.

Spingi le verdure da un lato della pentola. Aggiungi il concentrato di pomodoro all'area libera e cuoci il concentrato, mescolando, per 2 minuti, poi mescola con le verdure.

Aggiungi l'aceto e cuoci, mescolando, per 2 minuti.

Mescola il vino, le foglie di alloro e il timo e fai bollire fino a quando il vino si riduce di circa due terzi, 10-12 minuti.

Aggiungi il brodo nella pentola insieme all'acqua, alla carne e ai succhi dal piatto e porta a ebollizione. Copri e brasare in forno fino a quando la carne sarà molto tenera, circa 2 ore e mezza.

Posizionare un colino grande in una ciotola grande. Versare lo stufato nel colino. Rimettere i pezzi di carne nella pentola, quindi scartare i solidi rimanenti. Lasciare riposare il liquido di cottura per 10 minuti.

Mentre il manzo si braisa, pelare le patate e tagliarle a spicchi di 1/2 pollice di larghezza. Affettare le carote diagonalmente (1 pollice).

Aggiungi patate e carote allo stufato (assicurati che siano sommerse) e lascia sobbollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate e le carote saranno tenere, circa 40 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.