Insalata di Verdure Appassite con Zucca, Mele e Prosciutto di Campagna

Ingredienti per Insalata di Verdure Appassite con Zucca, Mele e Prosciutto di Campagna

• 10 tazze di foglie fresche di rapa o barbabietola, o spinaci savoiardi (circa 2 mazzi), gambi inferiori tagliati

• 2 cucchiai di sale kosher più altro per condire

• 450g di cubetti da 1" di zucca butternut sbucciata

• 45ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 110g di prosciutto crudo o prosciutto cotto tagliato sottile, strappato a pezzi

• 1 mela, come Braeburn o Fuji, tagliata in quarti, senza torsolo, affettata sottilmente

• 2 cucchiai di scalogno tritato

• 2 cucchiai (o più) di succo di limone fresco

• 3 cucchiai di latticello

• Grani di pepe nero interi spezzati grossolanamente

Come preparare un'insalata di verdure appassite con zucca, mele e prosciutto di campagna

Strofina delicatamente le verdure con 2 cucchiai di sale in una grande ciotola. Lascia riposare, controllando spesso, finché le verdure non iniziano a rilasciare acqua e ad ammorbidirsi, circa 15 minuti. Sciacqua in due cambi di acqua fredda. Strizza le verdure e asciugale con un canovaccio da cucina; trasferisci in una ciotola pulita.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 218°C. Rivesti una teglia con bordi con un foglio di alluminio. Mescola la zucca con 1 cucchiaio di olio d'oliva sulla teglia preparata; condisci con sale. Arrostisci la zucca, girandola di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e tenera, per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.

Scalda l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungi il prosciutto e cuoci fino a renderlo croccante, 1-2 minuti per lato. Trasferisci su carta assorbente per scolare.

Aggiungi la zucca, la mela, lo scalogno, il succo di limone e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva alle verdure. Mescola per amalgamare; condisci a piacere con sale. Dividi equamente tra i piatti. Irrora con latticello. Disponi sopra il prosciutto fritto. Condisci con pepe macinato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.