Ingredients for Roasted-Tomato Soup with Parmesan Wafers

• 1.8kg tomatoes, halved lengthwise

• 6 spicchi d'aglio, lasciati non sbucciati

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 1/2 cucchiaini di origano secco

• 2 cucchiaini di zucchero

• 2 cucchiai di burro non salato

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 120 ml di panna doppia

• Accompaniment: parmesan wafers

• Garnish: oregano sprigs

Preriscalda il forno a 177°C con la griglia al centro.

Arrange tomatoes, cut side up, in 1 layer in a large 4-sided sheet pan and add garlic to pan. Drizzle tomatoes with oil and sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper.

Roast tomatoes and garlic 1 hour, then cool in pan. Peel garlic cloves.

Cook onion, oregano, and sugar in butter in a 6-to 8-quart heavy pot over medium-low heat, stirring frequently, until onion is softened, about 5 minutes.

Add tomatoes, garlic, and stock and simmer, covered, 20 minutes.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids), then force through a sieve into cleaned pot, discarding solids. Stir in cream and salt and pepper to taste and simmer 2 minutes.

Divide soup among 8 bowls and float 1 wafer in centre of each.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.