Barramundi di allevamento arrosto con finocchio e arancia

Ingredienti per Barramundi di Allevamento Arrosto con Finocchio e Arancia

• 2 cucchiaini di semi di finocchio

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher grosso

• 5 arance Valencia

• 70ml di olio extravergine d'oliva, diviso, più altro per spennellare

• 2 bulbi di finocchio medi, puliti, tagliati a metà nel senso della lunghezza, affettati, più qualche ciuffo per guarnire

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 filetto di barramundi da 675g con pelle o quattro filetti da 170g senza pelle

• 1 scalogno, tritato

• 120ml di vino bianco secco

Come preparare il Barramundi allevato al forno con finocchio e arancia

Tostare i semi di finocchio in una piccola padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non sono fragranti e iniziano a dorarsi. Usando un macinino per spezie, macinare grossolanamente i semi di finocchio con 1 1/2 cucchiaini di sale grosso. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Il sale al finocchio può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Coprire e conservare a temperatura ambiente.

Grattugiare finemente la scorza di 1 arancia fino a ottenere 1 1/2 cucchiaini; mettere da parte. Usando un coltello piccolo e affilato, rimuovere la buccia e la parte bianca da 3 arance. Lavorando sopra una ciotola, tagliare tra le membrane per rilasciare i segmenti di arancia nella ciotola. Spremere abbastanza succo dalle restanti 2 arance per ottenere 120 ml. DA FARE IN ANTICIPO: La scorza d'arancia, i segmenti e il succo possono essere preparati fino a 4 ore prima. Coprire separatamente; lasciare a temperatura ambiente.

Posiziona 1 griglia nel terzo superiore e 1 griglia nel terzo inferiore del forno; preriscalda a 204°C. Spennella una grande teglia con bordi alti con olio. Mescola il finocchio affettato, 1 1/2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale al finocchio e 1/2 cucchiaini di scorza d'arancia in una grande ciotola. Trasferisci sulla teglia preparata, distribuendo uniformemente. Arrostisci il finocchio sulla griglia inferiore fino a quando inizia ad ammorbidirsi, circa 8 minuti.

Nel frattempo, spennellare una grande teglia bassa con olio. Mescolare 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di scorza d'arancia e aglio in una piccola ciotola. Se si utilizza un filetto di pesce con la pelle, posizionare il lato della pelle verso il basso nella teglia e spennellare la parte superiore con la miscela di scorza d'arancia. Se si utilizzano 4 filetti senza pelle, spennellare entrambi i lati con la miscela di scorza d'arancia e posizionarli nella teglia, distanziandoli. Cospargere il pesce con 1 cucchiaino di sale al finocchio.

Mescola il finocchio; disponi le fette d'arancia intorno. Trasferisci il finocchio sulla griglia superiore del forno e posiziona il pesce sulla griglia inferiore. Arrostisci finché il pesce non è appena opaco al centro e il finocchio è tenero, per circa 13 minuti in più.

Trasferisci il pesce su un piatto da portata; copri con un foglio di alluminio. Metti la stessa padella su 2 fornelli; riscalda a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno; mescola fino a quando diventa tenero, circa 2 minuti. Aggiungi il vino e il succo d'arancia; fai bollire, raschiando i pezzi dorati sul fondo della padella, fino a ridurre a 120 ml, circa 4 minuti. Sbatti l'olio rimanente, 1 cucchiaio. Condisci la salsa con 1/2 cucchiaino di sale al finocchio, aggiungendone di più a piacere se desiderato. Disponi il finocchio e le arance intorno al pesce sul piatto da portata. Versa la salsa sopra, cospargi con le fronde riservate e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.