Ingredients for Roasted and Raw Carrot Salad with Hazelnuts and Rocket

• 60ml extra-virgin olive oil, plus 2 tablespoons

• 3 tablespoons sherry vinegar

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• Sale

• pepe appena macinato

• 2 cucchiai di miele

• 1/2 cucchiaini di cumino macinato

• 675g young carrots, trimmed, scrubbed and diagonally sliced into 3-inch long pieces

• 675g young carrots, shaved into ribbons

• 2 tazze di rucola

• 1/4 cup chopped toasted hazelnuts

Preheat oven to 232°C.

In a small bowl, whisk together 60ml oil with the vinegar and mustard. Season with salt and pepper.

In another small bowl, whisk together honey, 2 tablespoons oil, and cumin. Place carrot pieces on a large rimmed baking sheet, gently toss with honey mixture and season with salt and pepper. Roast until tender with brown edges, about 20 minutes. Let cool to room temperature.

Place raw carrot ribbons on a serving platter. Top with roasted carrot wedges, rocket, and hazelnuts; drizzle with dressing.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.