Raw Artichoke Salad with Celery and Parmesan

Ingredients for Raw Artichoke Salad with Celery and Parmesan

• 45ml olio extravergine di oliva

• 3 tablespoons fresh lemon juice

• Sale kosher

• Pepe nero macinato fresco

• 12 baby artichokes (about 450g ), stems trimmed

• 100g thinly sliced celery

• 3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 tablespoons chopped fresh mint

• 60g shaved Parmesan

Whisk oil and juice in a medium bowl. Season dressing with salt and pepper. Working with 1 artichoke at a time, break off outer leaves until only pale-green ones remain. Cut 1/2" off the top; trim dark green parts around stem and heart. Slice lengthwise very thinly and toss in dressing. Repeat with remaining artichokes. Mix in celery and remaining ingredients. Season with salt and pepper. Transfer to a platter and top with cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.