Salmone Reale Selvaggio dell'Alaska in Crosta di Hummus su un Letto di Fagiolini, Cipolla Rossa e Insalata di Cetrioli con Olio al Limone

Ingredienti per Salmone Reale Selvaggio dell'Alaska con Crosta di Hummus su un Letto di Fagiolini, Cipolla Rossa e Insalata di Cetrioli con Olio al Limone

• 2 limoni, lavati

• 4 spicchi d'aglio, affettati

• 2 cucchiai di scalogni affettati

• 300ml di olio d'oliva

• 1/4 cucchiaini di sale kosher

• Pizzico di pepe nero macinato grosso

• 300ml di ceci in scatola, sciacquati e scolati

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 2 cucchiai di tahini

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1/4 cucchiaini di sale kosher

• Pizzico di pepe nero macinato grosso

• 60ml di olio d'oliva

• 1 cetriolo, sbucciato, privato dei semi e affettato

• 1/2 cipolla rossa, tagliata a mezzaluna sottile

• 110g di fagiolini, sbollentati e rinfrescati in acqua fredda

• 4 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

• 5 cucchiai di farina di mais finemente macinata

• 2 cucchiai di farina semplice

• 1/2 cucchiaini di sale marino fine

• 4 filetti di salmone reale selvatico (da 9 a 275g), con pelle

• Olio di soia

• Sale kosher

• 4 cucchiaini di panko o pangrattato secco grosso

Taglia i limoni a metà e spremi il succo in un piccolo tegame. Aggiungi le metà di limone spremute e aggiungi l'aglio, gli scalogni, l'olio, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 30 minuti. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e metti in frigorifero per tutta la notte. (Se non hai pianificato in anticipo, lascia semplicemente l'olio a temperatura ambiente per 30 minuti.) Filtra l'olio, premendo bene sui solidi prima di scartarli. Assaggia per il sale. L'olio al limone si conserva, coperto e refrigerato, per 2 settimane.

Metti i ceci, l'aglio, la tahina, il succo di limone, il sale e il pepe in un robot da cucina e frulla fino a quando i ceci sono grossolanamente tritati. Raschia i lati della ciotola. Accendi di nuovo il robot e versa l'olio a filo. Frulla fino a quando l'hummus è liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario. Trasferisci l'hummus in una ciotola, coprilo e lascialo a temperatura ambiente fino al momento di usarlo, oppure copri e conserva in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Riporta l'hummus a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Unisci il cetriolo, la cipolla e i fagiolini in una ciotola. Copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Posiziona una griglia del forno a 6 pollici dal grill e riscalda il grill. Spennella una teglia con olio e inseriscila sotto il grill per riscaldarla per 5 minuti.

Metti la farina di mais, la farina e il sale marino in una ciotola poco profonda e mescola per amalgamare. Immergi il lato con la pelle del salmone nel mix di panatura e posizionalo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla teglia. Spennella il pesce con olio e salalo leggermente. Griglia il pesce per 1 minuto e mezzo. Cambia l'impostazione del forno a 260°C e cuoci il pesce per 7 minuti e mezzo.

Rimuovi la teglia dal forno. Regola la griglia del forno in modo che sia a circa 3 pollici dal grill e riaccendi il grill. Spalma la parte superiore di ogni filetto con un quarto di hummus. Usa il dorso di un cucchiaio per creare delle punte nell'hummus (la superficie irregolare ti darà una doratura migliore) e cospargi ogni filetto con 1 cucchiaino di panko. Rimetti la teglia nel forno e griglia finché l'hummus non è dorato, circa 2 minuti e mezzo.

Per servire, dividere l'insalata tra 4 piatti da portata, distribuendola al centro di ciascun piatto. Cospargere ogni insalata con 1 cucchiaino di prezzemolo e condire con 1/4 di tazza di olio al limone. Posizionare il salmone sopra l'insalata e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.