Rana pescatrice su tavola di cedro con condimento alla puttanesca e arrostito al fuoco

Ingredienti per Rana Pescatrice su Tavola di Cedro con Condimento Puttanesca e Arrosto al Fuoco

• 1 tavola di cedro rosso non trattata (circa 30x25x2,5 cm)

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 2 pomodori prugna, tagliati a metà per il lungo

• 1 piccola cipolla dolce (come Vidalia o Maui), tagliata in quarti

• 1 grande peperone rosso, tagliato a metà per il lungo

• 80g olive Kalamata, denocciolate, tritate grossolanamente

• 3 filetti di acciuga, finemente tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiai di basilico fresco tritato

• 1 cucchiaio di capperi scolati

• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco o aceto di riso non condito

• 110g di filetti di rana pescatrice

• 8 fette lunghe e sottili di prosciutto

Riempi la teglia con acqua. Aggiungi la tavoletta di cedro; appesantiscila con una lattina o un piccolo pentolino per mantenerla sommersa e lasciala in ammollo per 1 giorno.

Prepara il barbecue (alta temperatura). Spennella la griglia con 1 cucchiaio di olio. Disponi i pomodori, la cipolla e il peperone su una teglia con bordi. Cospargi con sale e pepe; irrora con 1 cucchiaio di olio. Griglia le verdure fino a quando non sono leggermente bruciacchiate e con bolle, girandole di tanto in tanto con le pinze, circa 4 minuti per i pomodori e 8 minuti per la cipolla e il peperone. Riporta le verdure sulla stessa teglia e lasciale raffreddare leggermente.

Sbucciare le metà dei pomodori; sbucciare le metà dei peperoni. Tritare grossolanamente tutte le verdure e metterle in una ciotola media. Aggiungere olive, acciughe, aglio, basilico, capperi, aceto e il restante cucchiaio di olio. Mescolare per amalgamare. Condire il condimento a piacere con sale e pepe. (Può essere preparato con 1 ora di anticipo. Lasciare riposare a temperatura ambiente.)

Cospargere i filetti con sale e pepe. Avvolgere 2 fette di prosciutto intorno a ciascun filetto, lasciando scoperti la parte superiore e inferiore. Fissare il prosciutto con stuzzicadenti. Premere leggermente ogni filetto per appiattire la parte superiore.

Scolare la tavola di cedro. Posizionare i filetti sulla tavola. Mettere 60ml di condimento sopra ogni filetto e premere per far aderire. Posizionare la tavola sulla griglia; coprire il barbecue. Cuocere il pesce finché non diventa appena opaco al centro e il termometro inserito al centro segna 49°C, controllando di tanto in tanto e spruzzando la tavola con acqua se inizia a bruciare, per circa 18 minuti. Trasferire il pesce nei piatti. Servire, passando il condimento rimanente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.