Ingredienti per Asparagi Avvolti in Sogliola con Beurre Blanc al Mandarino

• 1 1/2 cucchiai di burro non salato, fuso

• 2 cucchiai di scalogno tritato

• 4 strisce (2 x 1 pollice) di scorza di mandarino fresca

• 450g di asparagi medi

• 4 filetti di sogliola grigia o rombo senza pelle (da 5 a 170g)

• 120ml di acqua

• 120ml succo di mandarino fresco

• 1 cucchiaio di scalogno finemente tritato

• 1 panetto (110g) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi da un cucchiaio

• 1/4 cucchiaini di sale

• cayenna

• 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 232°C.

Spennellare una teglia da forno di 33x23 cm con un po' di burro fuso, quindi cospargere lo scalogno e la scorza nella teglia.

Taglia gli asparagi a circa 7 pollici di lunghezza, quindi pela i gambi partendo da 2 pollici sotto la punta di ciascuno.

Disporre i filetti di pesce, con la pelle rivolta verso l'alto, su una superficie di lavoro e condire con sale e pepe. Posizionare 5 o 6 asparagi perpendicolarmente su 1 filetto e avvolgere il pesce intorno a loro per formare un involtino. Ripetere con i filetti e gli asparagi rimanenti. Trasferire gli involtini, con il lato della giuntura verso il basso, in una teglia e spennellare il pesce con il burro fuso rimanente. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere acqua nella teglia. Coprire la teglia strettamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno fino a quando il pesce è appena cotto e gli asparagi sono teneri e croccanti, circa 20 minuti.

Fai bollire il succo di mandarino con lo scalogno in una casseruola pesante da 2 litri a fuoco moderato fino a ridurre a circa 2 cucchiai, 4-5 minuti. Riduci il calore a moderatamente basso, quindi incorpora 1 cucchiaio di burro, sbattendo costantemente. Aggiungi il burro rimanente, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo costantemente, aggiungendo ogni pezzo prima che il precedente si sia completamente sciolto, e sollevando la padella dal fuoco di tanto in tanto per raffreddare il composto. Togli dal fuoco e mescola con sale, pepe di Cayenna e succo di limone.

Trasferisci il pesce con una spatola forata su un piatto e conserva i succhi della padella. Copri il pesce con un foglio di alluminio. Elimina la scorza, quindi versa i succhi della padella in una padella da 10 pollici e fai bollire a fuoco moderatamente alto fino a ridurre a circa 2 cucchiai, circa 2 minuti. Sbatti gradualmente nel beurre blanc.

Asciuga qualsiasi liquido accumulato sul piatto con carta assorbente, poi versa la salsa sul pesce.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.