Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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These skewered rosemary prawns with mint pesto offer a sophisticated yet simple way to enjoy seafood. This vibrant dish pairs succulent, garlic-marinated prawns with a zesty, unconventional pesto made from fresh mint leaves, salty feta, and toasted pine nuts. Using woody rosemary sprigs as skewers not only looks beautiful on a serving platter but also imparts a subtle, aromatic herbal note to the prawns as they are prepared. It is a wonderful choice for summer entertaining or a light evening meal.

As a diabetes-friendly option, this recipe focuses on high-quality proteins and heart-healthy fats from extra-virgin olive oil and nuts. The fresh lemon juice and jalapeño provide a bright, punchy flavour profile without the need for added sugars or heavy sauces. Serve these skewers as an elegant starter or alongside a crisp green salad for a nutritious, low-carbohydrate lunch that feels truly indulgent.

Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

80g di pinoli, tostati
3 spicchi d'aglio, sbucciati
2 tablespoons (packed) feta cheese
2 tablespoons (packed) Parmesan cheese
1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli
1/2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cups (packed) fresh mint leaves
2 cucchiai di succo di limone fresco
80ml olio extravergine di oliva
24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
45ml succo di limone fresco
24 4-inch-long woody rosemary sprigs

How to make Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.