Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

• 80g di pinoli, tostati

• 3 spicchi d'aglio, sbucciati

• 2 tablespoons (packed) feta cheese

• 2 tablespoons (packed) Parmesan cheese

• 1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 2 cups (packed) fresh mint leaves

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 80ml olio extravergine di oliva

• 24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• 45ml succo di limone fresco

• 24 4-inch-long woody rosemary sprigs

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.