Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

Ingredients for Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

• 1 slice (60g) thick bacon

• 160g di cipolla tritata

• 275g frozen chopped collard greens, thawed and drained

• 3/4 cucchiaini di sale, divisi

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, diviso

• 1 can (425g) black-eyed peas, rinsed and drained

• 80g diced green pepper

• 1/2 cup diced tomato

• 2 tablespoons chopped fresh chives (or parsley)

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 1 small green chilli, chopped (optional)

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 4 uova grandi

• 60ml 1 percent milk

How to make Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

In a skillet, cook bacon over medium heat until crisp; drain on paper towel; chop fine. Drain all but 1 teaspoon bacon drippings from skillet. Heat over medium heat. Cook onion, stirring, 3 minutes. Add collards, 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper; cook, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in bacon; turn off heat. In a bowl, combine peas, pepper, tomato, chives, juice, vinegar, remaining 1/2 teaspoons salt, remaining 1/4 teaspoons pepper and chilli, if desired. Heat oven to 375°. Coat 4 gratin dishes with cooking spray. Divide collards evenly among gratins; make space in centre of collards for eggs. Crack 1 egg and gently pour into 1 gratin; repeat with remaining eggs and gratins. Spoon 1 tablespoon milk over each egg. Bake, covered loosely with foil, until egg whites are cooked through, 10 to 15 minutes. Spoon pea salsa onto eggs; serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.