Ingredients for Roast Leg of Lamb with Salsa Verde

• 240ml olio extravergine di oliva

• 120ml di succo di limone fresco

• 1/2 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

• 1/3 cup finely chopped spring onions

• 1/4 tazza di menta fresca tritata

• 1/4 cup salted capers, soaked in cold water 30 minutes, or brined capers, drained, chopped

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

• 1/2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 1 2.5kg boneless leg of lamb, butterflied, trimmed

• 1 cucchiaio di aglio tritato

Stir first 10 ingredients in large bowl for salsa verde. Place lamb on work surface, smooth-side down. Sprinkle lamb with salt and pepper, then garlic. Rub 60ml salsa verde into lamb. Roll up lamb. Using kitchen string, tie lamb every 2-inches to hold together. (Lamb and salsa verde can be prepared 1 day ahead. Cover separately and chill. Let lamb and salsa verde stand at room temperature 1 hour before continuing.)

Preheat oven to 232°C. Place lamb on rack in roasting pan. Roast until thermometer inserted into thickest part of lamb registers 49°C for medium-rare, about 1 hour and 20 minutes. Let stand at room temperature 15 minutes. Transfer lamb to cutting board; remove kitchen string. Cut crosswise into thin slices. Arrange sliced lamb on platter. Spoon some salsa verde over. Serve lamb, passing remaining salsa alongside.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.