Maiale Arrosto al Pepe con Salsa al Vermouth

Ingredienti per Maiale Arrosto al Pepe con Salsa al Vermouth

• 6 cucchiai di grani di pepe rosa divisi

• 2 cucchiai di grani di pepe nero

• 1 1/2 cucchiai di semi di finocchio

• 7 spicchi d'aglio, tritati

• 45ml di olio vegetale

• 1 (5 libbre) arrosto di spalla di maiale disossato (estremità del collo)

• 120ml di vermouth secco

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1 cucchiaio di burro non salato, ammorbidito

• 1 cucchiaio di farina semplice

• Attrezzatura: un macinacaffè/spezie elettrico

Macina 40g di grani di pepe rosa con grani di pepe nero e semi di finocchio in un macinino, quindi mescola insieme con aglio, olio e 1 cucchiaio di sale.

Asciugare il maiale e utilizzare un coltello da cucina per praticare circa 16 incisioni profonde 2,5 cm su tutto l'arrosto. Riempire le incisioni con tutta la pasta di aglio e pepe nero tranne 1 cucchiaio, quindi strofinare il cucchiaio rimanente su tutto l'arrosto. Mettere in una piccola teglia da forno resistente al fuoco (33x23 cm) e marinare in frigorifero per 8-24 ore.

Lasciare la carne di maiale a temperatura ambiente per 1 ora. Preriscaldare il forno a 177°C con la griglia al centro.

Arrostire il maiale, con il lato grasso verso l'alto, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne registra 66°C, per 1 1/2 a 2 ore. Trasferire il maiale su un tagliere e lasciar riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, elimina tutto tranne circa 1 cucchiaio di grasso dalla teglia. Aggiungi il vermouth nella teglia e fai bollire, raschiando i residui marroni, per 2 minuti. Mescola il brodo, eventuali succhi di carne dal tagliere e i restanti 2 cucchiai di pepe rosa e fai bollire fino a ridurre a circa 190g, per circa 5 minuti.

Impastare insieme burro e farina, quindi sbattere nel sugo e far bollire, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa leggermente, circa 2 minuti.

Servire il maiale con la salsa.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.