Pollo Jerk di Miss Ollie's

Ingredienti per il pollo jerk di Miss Ollie

• 1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzi di 2,5 cm

• 4–8 peperoncini Scotch bonnet o habanero

• 5 spicchi d'aglio, schiacciati

• 180ml di aceto di malto

• 180ml di salsa di soia

• 2 cucchiai di rum giamaicano

• 2 cucchiai di sale kosher Diamond Crystal o 1 cucchiaio di sale kosher Morton

• 2 1/2 cucchiaini di pimento in polvere

• 1 e 1/2 cucchiaini di noce moscata macinata

• 3/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• 8 pezzi di cosce di pollo con pelle e ossa (circa 2,7 kg in totale), cosce e sovracosce separate, tamponate con carta assorbente

• Olio vegetale (per griglia)

Frulla erba cipollina, peperoncini, aglio, aceto, salsa di soia, rum, sale, pimento, noce moscata e chiodi di garofano in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Metti il pollo in una ciotola grande e versa la marinata jerk sopra. Gira le cosce e i sovracosce più volte per coprire bene. Copri e metti in frigorifero, girando i pezzi di pollo una volta, per almeno 2 ore e fino a 1 giorno.

Rimuovi il pollo dalla marinata, eliminando l'eccesso, e lasciare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Getta via la marinata.

Prepara la griglia per una cottura a due zone (per una griglia a carbone, disponi due terzi delle braci su una metà della griglia e distribuisci le restanti braci sull'altra; per una griglia a gas, accendi un bruciatore a fuoco alto e gli altri a fuoco medio-basso). Spennella leggermente la griglia con olio. Sistema le cosce di pollo e i sovracosce, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia sopra la zona più calda e cuoci, girando a metà cottura, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate, 5–10 minuti. Sposta il pollo nella parte più fresca della griglia e continua a cuocere, girando più volte, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa segna 74°C, altri 20–25 minuti.

Trasferisci il pollo su un piatto e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.