Ingredients for Leg of Lamb with Garlic and Rosemary

• 1 (7-pound) semi-boneless leg of lamb, aitchbone removed, fat trimmed to 1/4 inch thick, and lamb tied

• 4 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di sale marino fine

• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 60ml dry red wine or beef broth

Pat lamb dry and score fat by making shallow cuts all over with tip of a sharp small knife.

Pound garlic to a paste with sea salt using a mortar and pestle (or mince and mash with a heavy knife) and stir together with rosemary and pepper. Put lamb in a lightly oiled roasting pan, then rub paste all over lamb. Let stand at room temperature 30 minutes.

Preriscalda il forno a 177°C.

Roast lamb in middle of oven until an instant-read thermometer inserted 2 inches into thickest part of meat (do not touch bone) registers 54°C, 1 1/2 to 1 3/4 hours. Transfer to a cutting board and let stand 15 to 25 minutes (internal temperature will rise to about 60°C for medium-rare).

Add wine to pan and deglaze by boiling over moderately high heat, stirring and scraping up brown bits, 1 minute. Season pan juices with salt and pepper and serve with lamb.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.