Ingredienti per Salmone Marinato al Kombu con Yuzu Kosho Fresco

• 1 (675g) pezzo di filetto di salmone senza lische

• 4 pezzi (15x12 cm) di kombu dashi essiccato (devono essere piatti e non rugosi)

• 1/2 limone, affettato sottilmente, semi rimossi

• 2 cucchiai di mirin (vino di riso dolce giapponese)

• 1 cucchiaio di miso delicato (come bianco o giallo)

• 1 cucchiaino di salsa di soia

• 1 jalapeño, semi rimosse, tritato

• 1 peperoncino serrano, senza semi, tritato

• Sale kosher

• Scorza e succo di 1 yuzu o scorza di 1/8 di pompelmo bianco, 1/2 limone, 1/2 lime e 1 cucchiaio di succo misto di tutti e tre

• Spray antiaderente all'olio vegetale

• Spicchi di yuzu o lime (per servire)

Taglia il salmone in diagonale in quattro filetti spessi 1"–1 1/4". Metti 2 fogli di kombu in una teglia di vetro 13x9" o in un altro recipiente non reattivo. Adagia il salmone sopra il kombu e copri con il kombu rimanente in modo che il salmone sia completamente coperto. Disponi le fette di limone sopra. Copri e lascia raffreddare per almeno 12 ore e fino a 2 giorni.

Mescola mirin, miso e salsa di soia in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte la glassa.

Mischia il jalapeño e il peperoncino serrano con un pizzico abbondante di sale su un tagliere e schiaccia con il lato di un coltello da chef fino a formare una purea grossolana. Trasferisci in una piccola ciotola. Mescola con la scorza e il succo di yuzu; condisci il yuzu kosho con sale. Metti da parte.

Riscalda la griglia. Rivesti leggermente una teglia resistente al grill con uno spray antiaderente. Scopri il salmone e trasferiscilo sulla teglia; scarta il kombu e il limone. Distribuisci uniformemente la glassa riservata sulla parte superiore del salmone e griglia fino a quando la carne è molto scura ai bordi e opaca dappertutto, circa 4 minuti.

Guarnisci il salmone con yuzu kosho riservato e servi con spicchi di yuzu da spremere sopra.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.