Costine alla griglia con limone e prezzemolo

Ingredienti per Costine alla Griglia con Limone e Prezzemolo

• 3 costine di manzo con osso in stile inglese (circa 1,6 kg)

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 cipolla dolce media (come la Vidalia), affettata sottilmente

• 180ml di succo d'arancia fresco

• 80ml di succo di lime fresco

• 1/3 tazza di olio d'oliva

• 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato, più foglie per servire

• Sale marino a scaglie (come il Maldon)

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

Condisci generosamente le costine con sale kosher e pepe. Metti in una teglia bassa con cipolla, succo d'arancia, succo di lime, olio e 1/2 tazza di prezzemolo tritato; mescola per ricoprire.

Coprire e raffreddare per almeno 3 ore.

Lasciare le costine a temperatura ambiente per 1 ora prima di grigliare.

Prepara la griglia per il calore a 2 zone (per una griglia a carbone, accumula i carboni su un lato della griglia; per una griglia a gas, lascia spenti 1 o 2 bruciatori).

Rimuovi le costine dalla marinata, raschiando l'eccesso, e grigliale a fuoco diretto, girandole di tanto in tanto, fino a quando non sono bruciacchiate su tutti i lati, 15-20 minuti.

Spostare le costine su calore indiretto e grigliare, con l'osso rivolto verso il basso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 130° per una cottura al sangue, 5-10 minuti (cuocere oltre questo punto renderà la carne dura). Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti.

Tagliare la carne dall'osso e affettarla sottilmente contro fibra (questo passaggio è fondamentale per ottenere bocconi piacevolmente masticabili); condire con sale marino e pepe. Servire guarnito con scorza di limone e foglie di prezzemolo.

Preparazione anticipata: Le costine possono essere marinate 1 giorno prima. Conservare in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.