Ingredients for Grilled Jerk Pork With Curried Peach Relish

• 675g firm-ripe peaches

• 230g tomatoes

• 80g chopped red onion (1 medium)

• 1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e tritato

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1 1/2 teaspoons curry powder

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 3 spring onions (white and pale green parts only), trimmed

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 cucchiaini di pimento in polvere

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 tablespoon molasses (not robust or blackstrap)

• 1 teaspoon Scotch bonnet or habanero hot sauce*, or to taste

• 2 pork tenderloins (1 3/4 to 900g total)

• 2 tablespoons vegetable oil for basting

• un termometro a lettura istantanea

Cut a shallow X in bottom of each peach and tomato with a sharp paring knife and blanch in 2 batches in a 4-quart saucepan of boiling water 10 seconds. Transfer peaches and tomatoes with a slotted spoon to a bowl of ice and cold water and let stand until cool enough to handle. Peel peaches and tomatoes, then halve peaches lengthwise and pit. Cut peaches into 1-inch pieces. Coarsely chop tomatoes.

Cook onion, ginger, and salt in oil in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 4 minutes. Add curry powder and cook, stirring constantly, 1 minute. Add peaches and tomatoes with any juices, sugar, and lime juice and simmer, uncovered, stirring occasionally, until mixture is thick and peaches are tender but still hold their shape, about 8 minutes. Transfer to a bowl and cool, uncovered, then chill, covered, at least 8 hours.

Combine spring onions, thyme, salt, allspice, pepper, lime juice, molasses, and hot sauce in a blender and blend until smooth. Put pork in a nonreactive dish and rub all over with marinade. Marinate, covered and chilled, turning occasionally, 8 hours. Bring to room temperature before grilling.

Prepara la griglia per cucinare su carbonella a calore medio-alto (calore moderato per il gas); vedi "Procedura di Grigliatura" qui sotto.

Discard any marinade remaining in dish, then brush pork lightly with oil and grill on a lightly oiled grill rack, turning occasionally and basting frequently with oil, until thermometer inserted diagonally into centre of meat registers 63°C, 15 to 25 minutes.

Transfer pork to a cutting board and let stand 15 minutes. (Internal temperature will rise to about 68°C.) Serve pork with relish.

Se si utilizza un barbecue a carbone, aprire le prese d'aria sul fondo del barbecue, quindi accendere il carbone. Quando il carbone diventa grigio-biancastro (circa 15 minuti dall'accensione), tenere la mano a 5 pollici sopra la griglia per determinare il calore del carbone come segue:

Caldo: Quando puoi tenere la mano lì per 1 o 2 secondi

Medio-piccante: 3 a 4 secondi

Basso: da 5 a 6 secondi

Se si utilizza un barbecue a gas, preriscaldare i bruciatori al massimo, coperti, per 10 minuti, quindi, se necessario, ridurre alla temperatura specificata nella ricetta.

*Available at most supermarkets and kitchenmarket.com.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.