Grilled Chicken with Roasted Tomato and Oregano Salsa

Ingredients for Grilled Chicken with Roasted Tomato and Oregano Salsa

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 tablespoons chopped fresh basil

• 2 cloves garlic, chopped

• 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

• 1/2 teaspoons chopped fresh oregano

• 1/2 teaspoons salt

• 1/4 teaspoons chopped fresh thyme

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 4 boneless, skinless chicken breasts (about 170g each)

• 450g fresh tomatoes, diced

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1/2 teaspoons salt

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 1 medium shallot, diced

• 80g diced onion

• 1/2 small jalapeño, cored, seeded and minced

• 1 teaspoon minced garlic

• 1 tablespoon chopped fresh oregano

• Spray da cucina all'olio vegetale

Combine first 8 ingredients in a plastic bag. Add chicken; marinate at least 30 minutes. Heat oven to 204°C. Cover a baking tray with foil. To make salsa, spread tomatoes on tray; drizzle with oil. Add salt and pepper. Bake until lightly browned, 20 to 25 minutes. Combine tomatoes, shallots, onion, jalapeño, garlic and oregano in a bowl. Coat a large skillet with cooking spray. Heat over medium-high heat. Remove chicken from marinade; cook 5 minutes. Reduce heat to medium-low, flip chicken and add leftover marinade to pan. Cook 5 minutes. Reduce heat to low. Cover chicken; cook 10 minutes. Divide among 4 plates; top each with 1/4 of the salsa. Serve immediately.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.