Petto d'anatra con insalata di frisée e vinaigrette al porto

Ingredienti per Petto d'Anatra con Insalata di Frisée e Vinaigrette al Porto

• 1 (da 8 a 275g) petto d'anatra disossato con pelle

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 scalogno, tritato finemente

• 40g di Porto tawny

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 425g di frisée spezzettata

• 1 cucchiaio di mandorle a fette, leggermente tostate

Metti una piccola teglia da arrosto resistente al fuoco al centro del forno e preriscalda il forno a 204°C.

Asciugare l'anatra tamponandola e rimuovere il grasso dai lati. Incidere la pelle dell'anatra con un motivo a griglia a intervalli di 1/2 pollice con un coltello affilato, quindi condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe.

Riscalda una padella media pesante (non antiaderente) a fuoco medio-alto fino a quando è calda, poi cuoci l'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando è dorata e croccante, circa 3 minuti. Girala e cuoci fino a quando l'altro lato è dorato, circa 2 minuti. Trasferisci in una teglia e arrostisci in forno fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente al centro segna 57°C, da 10 a 14 minuti. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare, coperta liberamente con un foglio di alluminio, per 5 minuti. (La temperatura interna salirà ad almeno 61°C.)

Scolare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla teglia, quindi aggiungere l'olio e lo scalogno e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il Porto, quindi rimettere sul fuoco (il Porto potrebbe infiammarsi) e cuocere, mescolando e raschiando i residui marroni, per 1 minuto.

Togliere dal fuoco e mescolare la senape e sale e pepe a piacere. Aggiungere la frisée, mescolando per amalgamare, e cospargere con le mandorle. Servire l'anatra con l'insalata.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.