Cosce di Pollo al Coriandolo con Verdure a Radice Glassate al Miso

Ingredienti per Cosce di Pollo al Coriandolo con Verdure a Radice Glassate al Miso

• 8 cosce di pollo con pelle e osso (circa 1,1 kg)

• 60ml di olio vegetale (come quello di vinaccioli), diviso

• 1 3/4 cucchiaini di sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso

• 1 cucchiaio di coriandolo macinato

• 45ml di pasta di miso bianco o giallo

• 2 cucchiai di aceto di vino di riso

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 cucchiaini di miele

• 450g in totale di carote, pastinache e/o radice di sedano, sbucciate e tagliate a pezzi di 3/4 di pollice

• 350g di barbabietole dorate o rosse di piccole-medie dimensioni con foglie fresche, sbucciate e tagliate a spicchi di 1/2 pollice, foglie riservate

• 350g di rape piccole o medie con foglie fresche, sbucciate e tagliate a spicchi di 1/2 pollice, foglie messe da parte

• 1 cipolla rossa media, sbucciata, radice tagliata, tagliata a spicchi di 1/2 pollice nel senso della lunghezza

• 6 spicchi d'aglio, non sbucciati

• 1 lime, tagliato a spicchi

Preriscalda il forno a 204°C. Posiziona le griglie nel terzo superiore e inferiore del forno. In una grande ciotola, asciuga il pollo con carta assorbente. Aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola per ricoprire. Condisci il pollo su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaini di pepe e coriandolo. Strofina il condimento e metti da parte a temperatura ambiente.

In una grande ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di olio, pasta di miso, aceto, salsa di soia, miele e 1/2 cucchiaini di sale e pepe ciascuno. Aggiungi le verdure e gli spicchi d'aglio nella ciotola e mescola per ricoprire. Trasferisci su una teglia con bordi, posiziona sulla griglia superiore del forno e arrostisci fino a quando non saranno ammorbiditi e dorati, 40-45 minuti, mescolando alcune volte durante la cottura. Sbuccia l'aglio e scarta le bucce.

Nel frattempo, scalda una grande padella a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio. Una volta calda, aggiungi metà delle cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci fino a quando la pelle è dorata, 6-8 minuti. Rimuovi dalla padella e posiziona con la pelle rivolta verso l'alto su una seconda teglia con bordi. Ripeti con le restanti cosce di pollo, conservando la padella con il grasso dopo la cottura. Trasferisci la teglia sul ripiano inferiore del forno e arrostisci fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 74°C, altri 12-15 minuti.

Elimina i gambi dalle foglie di barbabietola e rapa riservate; lava e trita grossolanamente le foglie. Versa tutto tranne 2 cucchiaini di olio dalla padella e metti la padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le foglie alla padella con 2 cucchiai d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale e cuoci, mescolando, finché non appassiscono, 1 o 2 minuti. Trasferisci le verdure arrostite in una ciotola da portata, aggiungi le foglie saltate e mescola per amalgamare. Assaggia e regola il condimento. Servi le cosce di pollo con le verdure e spicchi di lime.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.