Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 29 Gen 2026
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This vibrant chicken salad with piquillo peppers and toasted almonds is a sophisticated twist on a classic lunchtime staple. By using reserved roasting juices and a sharp red wine vinegar dressing, the dish achieves a deep, savoury flavour without the need for heavy sauces. The combination of sweet peppers and crunchy nuts provides a wonderful contrast to the tender chicken, making it a refreshing choice for a light summer meal.
As a diabetes-friendly recipe, this salad is naturally high in protein and healthy fats while remaining low in carbohydrates. The use of spicy greens like watercress and rocket adds a peppery bite that complements the fresh basil perfectly. Serve this versatile dish as a standalone main or as part of a healthy weekend spread for family and friends.
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Ingredients for Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
80ml olio extravergine di oliva
950ml 1/2-inch cubes chicken plus 45ml drippings reserved from Roast Chicken with Spanish Paprika
160g di cipollotti affettati sottilmente
50g plus 3 tablespoons slivered almonds, toasted
4 piquillo peppers or 1 roasted red pepper from jar, well drained, cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips
170g assorted spicy salad greens (such as watercress, frisée, baby rocket, and hearts of escarole
about 6 packed cups)
1/2 tazza di basilico fresco tritato
How to make Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens
Torna ai contenutiWhisk vinegar and mustard in small bowl. Gradually whisk in oil; season dressing with salt and pepper.
Place chicken in large bowl. Warm drippings in microwave just until melted. Drizzle over chicken; toss to coat. Add spring onions, 50g almonds, and peppers and toss. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Cover and chill. Let dressing stand at room temperature.
Add greens, basil, and dressing to bowl with chicken; toss to coat. Season chicken salad to taste with salt and pepper. Sprinkle remaining 3 tablespoons toasted almonds over and serve.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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