Ingredienti per Petto di Manzo Brasato con Trentasei Spicchi d'Aglio

• Circa 36 spicchi d'aglio grandi e non sbucciati (400 a 475 ml) o una quantità equivalente di spicchi più piccoli, più 1 cucchiaino di aglio tritato

• 45ml di olio d'oliva

• Un petto di manzo di prima o seconda scelta (circa 2,3 kg), privato del grasso in eccesso, pulito con un panno di carta umido e asciugato

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 725ml di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa o acquistato di buona qualità a basso contenuto di sodio

• 3 o 4 rametti di timo fresco, oppure 2 cucchiaini di foglie essiccate

• 2 rametti di rosmarino fresco, più 1 cucchiaino di foglie tritate

• Sale e pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Preriscalda il forno a 163°C.

Immergi gli spicchi d'aglio in un piccolo pentolino di acqua bollente per 30 secondi. Scola immediatamente. Sbuccia non appena l'aglio è abbastanza freddo da poter essere maneggiato. Metti da parte su carta assorbente per asciugare.

Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una teglia da arrosto o casseruola dal fondo pesante abbastanza grande da contenere la carne in un solo strato. Usa due fornelli, se necessario. Aggiungi il petto di manzo e rosola bene su entrambi i lati, per circa 10 minuti. Trasferisci il petto di manzo su un piatto e metti da parte. (Oppure rosola la carne sotto il grill: posiziona il petto di manzo, con il lato grasso verso l'alto, su una teglia rivestita di alluminio sotto un grill preriscaldato. Griglia per 5-6 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Non permettere che si formi una crosta dura e scura, che potrebbe rendere la carne dura o amara. Sposta la carne secondo necessità, in modo che si rosoli uniformemente.)

Scolare tutto tranne circa 1 cucchiaio di grasso rimasto nella padella e aggiungere gli spicchi d'aglio. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi dell'aglio non sono dorati. Aggiungere l'aceto e deglassare la padella, raschiando tutti i pezzi dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo, il timo e i rametti di rosmarino, e ridurre il calore a fuoco lento. Salare e pepare il petto di manzo a piacere su tutti i lati, e aggiungerlo alla padella, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Distribuire gli spicchi d'aglio sulla carne.

Metti il petto di manzo nel forno, copri (se non hai un coperchio, usa un foglio di alluminio resistente) e cuoci, bagnando ogni mezz'ora, finché la carne non è tenera al tocco della forchetta, per 2 1/2 a 3 ore o più a lungo. (Mentre la carne cuoce, controlla periodicamente che il liquido stia sobbollendo delicatamente. Se sta bollendo rapidamente, abbassa il forno a 149°C.)

Il petto di manzo ha un sapore migliore se viene lasciato riposare, riassorbendo i succhi persi durante la brasatura, ed è più facile sgrassare il sugo se si prepara la carne in anticipo e la si mette in frigorifero fino a quando il grasso si solidifica. Questo è il metodo che uso, descritto qui, ma il sugo può essere preparato scremando il grasso nel modo tradizionale, se preferisci. Se scegli questa strada, però, lascia riposare la carne nella salsa della padella per almeno un'ora.

Raffredda il petto di manzo nella salsa della padella, copri bene con un foglio di alluminio e metti in frigorifero fino a quando il grasso si solidifica. Raschia via tutto il grasso solido. Rimuovi il petto di manzo dalla padella e affettalo sottilmente contro fibra.

Prepara il sugo: Porta la miscela di brasatura a temperatura ambiente, quindi filtrala, conservando l'aglio e scartando i rametti di timo e rosmarino. Schiuma e scarta il più possibile il grasso dal liquido. Frulla circa la metà dell'aglio cotto con 240 ml del liquido di brasatura sgrassato in un robot da cucina o un frullatore. (Se desideri un sugo liscio, frulla tutti gli spicchi d'aglio cotti.) Trasferisci la miscela frullata, il liquido di brasatura rimanente e il resto dell'aglio cotto in una padella. Aggiungi il rosmarino tritato, l'aglio tritato e la scorza di limone. Fai bollire il sugo a fuoco alto, scoperto, fino alla consistenza desiderata. Assaggia e regola il condimento. Riscalda il petto nel sugo fino a quando non è ben caldo.

Disporre il petto di manzo affettato su un piatto da portata. Versare un po' di sugo caldo su tutta la carne e servire il resto in una salsiera separata.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.