Ingredienti per Filetto di Manzo con Crema di Rafano all'Aglio

• 1 spicchio d'aglio (110g

• circa 2 e 1/2 pollici di diametro), lasciato intatto

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 3/4 cucchiaini di sale

• 475ml di panna doppia

• Rapa forte in bottiglia scolata da 60 ml

• 1/8 cucchiaini di pepe bianco

• Un arrosto di filetto di manzo al centro da 1 (3 libbre), legato

• 80g di pepe nero in grani

• 2 cucchiaini di dado di manzo granulato

• 2 cucchiaini di sale

• 3/4 cucchiaini di amido di mais

• 3/4 di cucchiaino di origano secco, sbriciolato

• 3/4 di cucchiaini di aglio in polvere

• 3/4 cucchiaini di paprika (non piccante)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• una teglia da forno con griglia

• un termometro a lettura istantanea

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 204°C.

Taglia e scarta il quarto superiore di ogni spicchio d'aglio. Condisci l'aglio esposto con olio e cospargi con 1/4 di cucchiaino di sale, poi avvolgi la testa strettamente nella carta stagnola. Arrostisci l'aglio fino a quando sarà tenero, circa 1 ora e 15 minuti, poi apri la stagnola e lascia raffreddare.

Mentre l'aglio si arrostisce, fai sobbollire la panna in una casseruola pesante da 1 1/2 a 2 litri, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurla a circa 180 ml, 20-25 minuti, poi trasferiscila in una ciotola.

Spremi l'aglio in una piccola ciotola, eliminando la buccia, e schiaccia insieme al rafano, pepe e i restanti 1/2 cucchiaino di sale usando una forchetta.

Mescola il composto di aglio nella panna, quindi raffredda fino al momento di usarlo.

Aumenta la temperatura del forno a 246°C.

Asciuga bene il filetto. Mescola insieme pepe, dado, sale, amido di mais, origano, aglio in polvere e paprika in una ciotola piccola. Spalma l'olio su tutto il filetto, poi cospargi con il mix di spezie, strofinandolo nella carne. Metti il filetto su una griglia in una teglia da forno e cuoci per 10 minuti, poi riduci la temperatura del forno a 218°C e cuoci fino a quando il termometro inserito diagonalmente nel centro della carne segna 54°C, circa 20-25 minuti per una cottura media-rosata. Lascia riposare la carne sulla griglia nella teglia per 10 minuti prima di servire.

Tagliare la carne in fette spesse 1/4 di pollice e servire con crema di rafano all'aglio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.