Asparagi con Pancetta e Uova Sode

Ingredienti per Asparagi con Pancetta e Uova Sode

• 110g pancetta (circa 4 fette)

• 2 mazzi di asparagi verdi e/o bianchi (circa 900g), puliti, estremità pelate se spesse

• Sale kosher

• 1/2 scalogno piccolo, tritato finemente

• 45ml di aceto di Sherry

• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro

• 1 cucchiaino di senape integrale

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• Pepe nero macinato fresco

• 4 uova grandi sode, albumi e tuorli separati, tritati

• 2 cucchiai di erbe fresche tenere tritate (come erba cipollina e/o dragoncello)

Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio, girandola una volta, fino a quando non è dorata e croccante, 5-8 minuti. Trasferire su carta assorbente per scolare; lasciare raffreddare, quindi sbriciolare.

Nel frattempo, cuoci gli asparagi in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando saranno teneri ma croccanti, 3-5 minuti, a seconda dello spessore. (Se usi sia asparagi verdi che bianchi, cuoci prima gli asparagi bianchi per evitare che diventino verdi.) Scola e trasferisci in una grande ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Scola e asciuga tamponando.

Sbatti lo scalogno, l'aceto, lo sciroppo d'acero e la senape in una ciotola media. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva sbattendo fino a emulsionare, poi aggiungi l'olio vegetale; condisci con sale e pepe.

Servire gli asparagi conditi con vinaigrette e guarniti con uova, erbe aromatiche e pancetta.

Preparazione anticipata: La vinaigrette può essere preparata con 2 giorni di anticipo; coprire e refrigerare. Gli asparagi possono essere cotti con 1 giorno di anticipo. Coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.