Ingredienti per Pollo brasato con asparagi bianchi e sauté di morchelle con crème fraîche

• 6 grandi pezzi di cosce di pollo (circa 2,5 kg in totale)

• 2 cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata

• 2 cucchiai di foglie di timo fresco

• 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato più 6 rametti

• 60ml (1/2 panetto) di burro, diviso

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 240 ml di cipolla affettata

• 160g di porri affettati (solo le parti bianche e verde chiaro)

• 1/2 tazza di morchelle essiccate (circa 20g)

• 2 foglie di alloro

• 1 tazza di vino bianco secco

• 60ml di sherry secco

• 950ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• Asparagi bianchi, Morchelle e Porri

• 120ml di panna acida o crème fraîche

Mescola i pezzi di pollo con la buccia, il timo e il prezzemolo tritato in una ciotola capiente. Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

Lasciare i pezzi di pollo a temperatura ambiente per 15 minuti. Cospargere di sale e pepe; lasciare riposare altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 163°C. Sciogli 2 cucchiai di burro con l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Lavora in 2 lotti, aggiungi i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso; cuoci fino a doratura intensa, circa 5 minuti. Gira il pollo; riduci il fuoco a medio e cuoci per 2 minuti. Disponi in un unico strato in una grande pentola resistente al forno. Elimina tutti i grassi dalla padella tranne 4 cucchiai. Aggiungi cipolla, porri, morchelle e foglie di alloro nella padella; soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure sono dorate, circa 7 minuti. Aggiungi vino e Sherry; aumenta il fuoco a alto e fai bollire fino a ridurre il liquido della metà, circa 2 minuti. Aggiungi il brodo; porta a ebollizione. Aggiungi 6 rametti di prezzemolo. Versa le verdure sopra il pollo. Copri la pentola con pellicola trasparente, poi con alluminio. Cuoci in forno fino a quando il pollo sarà molto tenero, circa 1 ora e 30 minuti.

Aumenta la temperatura del forno a 204°C. Trasferisci i pezzi di pollo su una teglia con i bordi; cuoci in forno fino a doratura, circa 15 minuti.

Nel frattempo, filtrare la miscela di brodo vegetale in una pentola media. Premere sui solidi per estrarre quanta più acqua possibile. Portare a ebollizione il liquido fino a ridurlo a 725 ml, circa 15 minuti. Incorporare con una frusta le restanti 2 cucchiai di burro. Condire con sale e pepe.

Disporre il pollo su un grande piatto. Versare i succhi ridotti sopra. Disporre gli asparagi bianchi, i morchelle e i porri sopra e intorno al pollo. Decorare ogni cosciotto di pollo con una cucchiaiata di crème fraîche e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.