Rhubarb and Pistachios over Thick Yoghurt

Ingredients for Rhubarb and Pistachios over Thick Yoghurt

• 4 stalks rhubarb, ends and leaves trimmed

• 1/2 teaspoons cardamom

• 1/4 cucchiaini di noce moscata macinata

• Un pizzico di sale

• 120ml light-coloured honey

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 teaspoon rose water

• 475ml Greek-style yoghurt, or 950ml regular yoghurt, drained overnight and refrigerated

• 60g pistachios, coarsely chopped

Cut the rhubarb into 1-inch pieces and put in a small saucepan with 60ml water. Cover and bring to a boil, then decrease the heat and simmer, stirring occasionally. When the rhubarb starts to soften, after about 5 minutes, stir in the cardamom, nutmeg, and salt. Break up any large pieces of rhubarb with a wooden spoon. Continue to simmer, covered, until the rhubarb is completely softened, about 4 minutes more. Remove from the heat and stir in the honey and vanilla extract. Let cool. Add the rose water.

To serve, put 120ml yoghurt in each bowl and top with a few tablespoons of the rhubarb. Scatter a few tablespoons of pistachios over the top.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.