Polenta Stack With Navy Bean Salad

Ingredients for Polenta Stack With Navy Bean Salad

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 2 cans (450g each) navy beans, rinsed and drained

• 450g plum tomatoes, chopped

• 1/2 cup basil, chopped, plus 15 leaves for garnish

• 275g crumbled feta, divided

• 1 tube (500g) prepared polenta, cut into 16 slices

• 450g courgette, cut into 1/4-inch slices

• 2 bottles (200g each) roasted red peppers, drained

Heat grill. Fold four 18-inch-long pieces of foil in half; unfold and coat inside with cooking spray. Combine beans, tomatoes, chopped basil and 140g feta in a bowl. Place 1/4 of bean mixture in centre of 1 half of each piece of foil. Working 1 packet at a time, place 4 slices polenta in an overlapping circle over beans. Top with 1/4 of courgette slices, 1/4 of red peppers and 1/4 of remaining 140g feta. Fold foil to close and crimp edges to seal packets; place on grill; close lid; cook until packets are fully puffed, 10 minutes. Carefully cut foil to open and garnish with basil leaves. Serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.