Fettuccine with Shiitakes and Asparagus

Ingredients for Fettuccine with Shiitakes and Asparagus

• 45ml olio d'oliva, diviso

• 1 bunch asparagus, trimmed, cut into 2" pieces

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 2 cucchiai di burro non salato

• 230g shiitake mushrooms, stems removed, caps sliced

• 1 scalogno piccolo, tritato finemente

• 1 teaspoon chopped fresh oregano

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

• 350g dried or 450g fresh fettuccine

• 90g Parmesan, grated (about 180ml ), plus more for serving

• 4 large egg yolks*

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Add asparagus, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until just tender, about 4 minutes. Transfer to a plate.

Heat butter and remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add mushrooms, season with salt and pepper, and cook, tossing often, until tender, about 5 minutes. Add shallot and cook, tossing occasionally, until softened, about 2 minutes. Toss in oregano, thyme, and asparagus.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Add pasta, 120ml pasta cooking liquid, and 90g Parmesan to skillet. Cook, tossing and adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

Divide pasta among plates and top each with a yolk and more Parmesan.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.