Insalata di rucola, patate e fagiolini con condimento alle noci

Ingredienti per l'insalata di rucola, patate e fagiolini con condimento alle noci

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 2 cucchiai di yogurt magro naturale

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 50g di noci, tostate e finemente tritate

• Sale grosso e pepe macinato fresco

• 2 cucchiai di olio di noce

• 675g di patate fingerling, tagliate a rondelle spesse 1/2 pollice nel senso della lunghezza

• 170g di fagiolini o altri fagiolini verdi, puliti

• 90g di rucola baby

1. Sbatti insieme aceto, yogurt, senape e le noci tostate in una piccola ciotola; condisci con sale e pepe. Aggiungi l'olio di noce in un filo lento e costante, sbattendo fino a ottenere un'emulsione.

2. Porta a ebollizione una casseruola media di acqua salata. Aggiungi le patate e cuoci fino a renderle tenere, circa 10 minuti. Con una schiumarola, trasferisci le patate in un colino per farle sgocciolare. Riporta l'acqua a ebollizione.

3. Prepara un bagno di acqua e ghiaccio. Aggiungi i fagiolini in acqua bollente e cuoci fino a renderli teneri e di un verde brillante, circa 4 minuti. Con una schiumarola, trasferiscili nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scola e taglia a pezzi di 5 cm.

4. Disporre rucola, patate e fagiolini su un piatto. Condire con sale e pepe. Irrorare con il condimento, mescolare per amalgamare e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.