Flageolets con Verdure Autunnali e Pancetta Fresca

Ingredienti per Flageolets con Verdure Autunnali e Pancetta Fresca

• 110g pancetta fresca

• 400g di sale kosher mescolato con 400g di zucchero

• 400g di fagioli flageolet secchi, ammollati per una notte e scolati

• 1 carota, tagliata a metà

• 1 cipolla, tagliata in quarti

• 1 testa d'aglio intera, tagliata a metà in larghezza

• 1/4 tazza di albicocche secche, grossolanamente tritate

• 2 foglie di alloro

• 1 peperoncino ancho essiccato

• Circa 2 cucchiai di aceto di sherry fino

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

• Alcune foglie di cavolo nero toscano

• Alcune foglie di cavolo nero

• Alcune foglie di senape

• Buon olio d'oliva per condire

Avvolgi la pancetta fresca nella miscela di sale e zucchero, copri e metti in frigorifero per un massimo di 4 ore. Sciacqua e asciuga tamponando, quindi taglia a cubetti di 1/2 pollice.

Unisci la pancetta, i fagioli, la carota, la cipolla, l'aglio, le albicocche, le foglie di alloro e il peperoncino in una pentola a pressione e aggiungi acqua fredda fino a un pollice sopra i fagioli. Chiudi la pentola a pressione con il coperchio e alza la temperatura al massimo finché non inizia a fischiare. Riduci al minimo e cuoci finché i fagioli non sono cremosi e ben cotti, circa 25 minuti. Rimuovi il coperchio e aggiusta il condimento con aceto, sale e pepe. In alternativa, porta gli ingredienti a ebollizione in una grande pentola dal fondo pesante e riduci immediatamente il calore a fuoco lento. Cuoci, coperto, finché i fagioli non sono completamente cotti e cremosi, circa 1 ora e 45 minuti.

Rimuovi le grandi verdure aromatiche, l'aglio, il peperoncino e le foglie di alloro dalla pentola e gettale via. Hanno svolto il loro compito di aromatizzazione. Taglia grossolanamente le verdure a foglia verde o strappale con le mani, quindi incorporale nei fagioli. Fai sobbollire per altri 5 minuti, o finché le verdure a foglia verde non sono tenere.

Servire con pane caldo e croccante e una generosa dose di olio d'oliva.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.